乳中乳果糖測定方法的優(yōu)化及其在乳品質(zhì)量評定中的應(yīng)用.pdf

1、本研究在優(yōu)化ISO酶法的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步探討了乳果糖在液態(tài)乳不同加工條件下的變化規(guī)律. 試驗一本試驗以快速穩(wěn)定的檢測乳中乳果糖含量為目的,采用析因?qū)嶒炘贗SO(11285-2004)酶法的基礎(chǔ)上,將其中的乳果糖水解步驟條件修改為培養(yǎng)時間1h、培養(yǎng)溫度50℃、β半乳糖苷酶添加量300U.新方法平均回收率為98.6﹪,與ISO酶法(11285-2004)測定結(jié)果差異不顯著(P=0.33).比ISO酶法的測定周期縮短9小時,并顯著降低微生物污染

2、的幾率. 試驗二研究不同殺菌溫度、殺菌時間及復(fù)原乳添加量對巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳中乳果糖含量的影響.結(jié)果表明:在巴氏殺菌條件下,牛乳中的乳果糖含量隨著殺菌溫度(85℃、90℃、95℃、100℃)和殺菌時間(15s、30s、45s、75s、90s)的升高呈線性上升趨勢(R<'2>>0.94),且殺菌溫度對乳果糖值的影響大于殺菌時間對它的影響.復(fù)原乳(85℃,15s)添加比例(2﹪、5﹪、10﹪、20﹪)與乳果糖含量呈正相關(guān)(R<

3、'2>R<'2>=0.99);在UHT滅菌條件下,牛乳中的乳果糖含量隨著殺菌溫度(137℃～142℃)和殺菌時間(2s、5s、15s)的升高呈曲線上升趨勢(R<'2>>0.95).可根據(jù)UHT滅菌乳中乳果糖的含量判斷其大致加熱時間分布.UHT滅菌乳中的復(fù)原乳(139℃,4s)添加比例(10﹪、20﹪、30﹪)與乳果糖含量呈負(fù)相關(guān)(R<'2>=0.97). 試驗三研究4種商業(yè)UHT滅菌乳在19±2℃條件下儲存2個月間的乳果糖含量變