面制品中溴酸鉀殘留量的測定方法研究.pdf

1、鑒于溴酸根對人體的危害，檢測其在飲用水和面粉面包等飲料與食品中的殘留量十分必要。但由于殘留級的溴酸鉀在測定技術上存在一定困難，目前國內外檢測溴酸根離子的種種方法各有不足之處。本課題研究主要比較了紫外分光光度法、亞硫酸鹽滴定法、電位滴定法、熒光光度法、離子色譜法等五種不同的方法檢測面粉及面包中溴酸鉀殘留量的效果，對影響其檢出率的因素一一進行討論，比較了各種方法的優(yōu)劣，探討其用于測定面粉及面包中溴酸鉀檢出率的可行性。 實驗結果表明：

2、紫外分光光度法可定量檢測出水溶液中溴酸根的濃度，但無法定量檢測出面粉溶液中溴酸根的濃度；亞硫酸鹽滴定法可定性、定量檢測出水溶液中的溴酸根，亦可較為成功地定量檢測出面粉溶液中溴酸根的濃度，但重現(xiàn)性不好。電位滴定法測量水溶液中溴酸鉀的理論底限為0.2955×10<'-5>mol/L，面粉中KBrO<,3>濃度為50 mg/kg時檢出率最高，達88.01％，最低檢出限為10 mg/kg，檢出率達67.97％。熒光分光光度法實驗結果表明樣品中含

3、有的溴酸根濃度越低，其對應溴離子檢出率也越低，溴酸根濃度在10～100mg/kg之間時，樣品均檢出有溴離子殘留，且檢出率在61.01％～84.82％之間。離子色譜法表明在BrO<,3><'->濃度在0μg/mL～3.5μg/mL范圍內，濃度與峰面積呈線性關系，Coeff.Det=99.86％，KBrO<,3>濃度為10mg/kg時，此法檢出率可達67.7％。在面包專用粉加標回收實驗中，KBrO<,3>濃度為30mg/kg時，檢出率達85

4、.6％。分別選用無任何添加劑的高筋粉和面包專用粉，制作面包后取樣測得此法的檢出率分別為5.10％、7.03％。在實驗條件完全相同的情況下，加入其他面粉改良劑如過氧化苯甲酰、抗壞血酸等，均會對這幾種方法的測定結果產(chǎn)生一定的影響。 通過實驗可知，對于測定水溶液和面粉中的溴酸根，電位滴定法與國標法——離子色譜法相比具有分析費用低、易于操作和推廣等優(yōu)點；對于檢測面包中殘留的溴酸鹽，熒光法雖不及離子色譜法準確，但比離子色譜法分析費用低、快