無公害豬肉安全生產(chǎn)技術(shù)體系的創(chuàng)建.pdf

1、近年來，與豬肉有關(guān)的食品安全事件頻繁發(fā)生，豬肉質(zhì)量安全問題，已嚴(yán)重危及到我國消費者的健康和豬肉的國際競爭力，作為世界上最大的豬肉生產(chǎn)國和消費國的中國，其豬肉質(zhì)量安全問題尤為重要和緊迫。為了從根本上解決豬肉食品的污染和安全問題，必須建立有效的豬肉食品質(zhì)量全程控制體系。本文以國家無公害食品相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以食物鏈形成方式及HACCP食品安全危害分析與關(guān)鍵控制點體系原理，從畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營角度，以企業(yè)實證操作模式，按照“從源頭

2、到餐桌”的主線對影響豬肉食品安全的飼料、養(yǎng)殖、屠宰加工、產(chǎn)品配送、貯藏銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行分析與研究，建立了無公害豬肉安全生產(chǎn)技術(shù)體系，確保豬肉生產(chǎn)的全程安全“無公害”。研究的主要內(nèi)容包括以下幾方面： 1.剖析國內(nèi)外畜產(chǎn)品安全現(xiàn)狀及對策、我國豬肉產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營研究進(jìn)展，分析其存在的問題及不足，闡明研究的內(nèi)容、方法與擬解決的問題。 2.分析影響飼料安全的主要因素，在飼料生產(chǎn)上運用ISO質(zhì)量管理體系和HACCP體系；依據(jù)無公害系列法規(guī)

3、及標(biāo)準(zhǔn)綜合開發(fā)綠色環(huán)保的無公害飼料，減少抗生素的使用及殘留，實現(xiàn)了飼料源頭的“無公害”，解決了無公害生豬養(yǎng)殖的飼料安全問題。 3.采用“公司+基地十農(nóng)戶”組織模式，構(gòu)建“無公害”“六大統(tǒng)一體系”，處理好龍頭企業(yè)與養(yǎng)殖基地及農(nóng)戶的利益聯(lián)結(jié)；并在生產(chǎn)上通過對養(yǎng)殖環(huán)境、飼養(yǎng)管理、引種、衛(wèi)生防疫、用藥及斷針處理、公豬去勢等關(guān)鍵控制點，依照無公害食品相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)實施控制，保障養(yǎng)殖業(yè)向無公害、規(guī)模化發(fā)展，提高了生豬飼養(yǎng)的安全性，使養(yǎng)殖過程

4、實現(xiàn)“無公害”。 4.引進(jìn)消化并吸收國外先進(jìn)工藝及設(shè)備改善舊式屠宰加工方式及設(shè)備落后所造成的交叉污染，并在屠宰加工過程引入HACCP體系，對關(guān)鍵控制點及加工全過程全方面實施監(jiān)管及控制，確保了供宰生豬的品質(zhì)及疫病的控制，實現(xiàn)了屠宰分割加工環(huán)節(jié)的“無公害”。 5.導(dǎo)入企業(yè)形象識別系統(tǒng)CI、視覺識別VI，實施品牌戰(zhàn)略，拓展連鎖經(jīng)營，依據(jù)GB/T19221《農(nóng)副產(chǎn)品綠色零售市場》標(biāo)準(zhǔn)和GB/T19575《農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場管理技術(shù)規(guī)