酵母菌與乳酸菌混菌固態(tài)發(fā)酵馬鈴薯渣的研究.pdf

1、隨著馬鈴薯淀粉加工業(yè)的快速發(fā)展，馬鈴薯渣的排放量也急劇增加。但是目前對于馬鈴薯渣的綜合利用開發(fā)尚缺乏有效的手段，不僅影響了馬鈴薯淀粉行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，同時也造成了極大的資源浪費。本文以馬鈴薯渣為原料，利用酵母菌和乳酸菌混合固態(tài)發(fā)酵方法，提高發(fā)酵產(chǎn)品的粗蛋白和真蛋白含量，改善了馬鈴薯渣的營養(yǎng)價值。
　　試驗一是最佳菌種的選擇，以馬鈴薯渣為原料，釀酒酵母、產(chǎn)阮假絲酵母、白地霉、熱帶假絲酵母、植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌為候選菌種，以發(fā)酵產(chǎn)物

2、的粗蛋白和真蛋白為測定指標(biāo)，進(jìn)行單一菌種和混合菌種的篩選。試驗結(jié)果表明，混合菌種發(fā)酵粗蛋白和真蛋白含量高于單一菌種發(fā)酵的粗蛋白和真蛋白含量；單一菌種發(fā)酵后白地霉產(chǎn)生蛋白質(zhì)能力最強(qiáng)，發(fā)酵后粗蛋白含量為31.30％，真蛋白含量為12.15%；混合菌種發(fā)酵后釀酒酵母+白地霉+熱帶假絲酵母+植物乳桿菌組合產(chǎn)生蛋白質(zhì)含量較高，發(fā)酵后粗蛋白含量為35.63%，真蛋白含量為14.05%。最佳菌種組合為釀酒酵母+白地霉+熱帶假絲酵母+植物乳桿菌。

3、>　　試驗二是馬鈴薯渣固體培養(yǎng)基的優(yōu)化，根據(jù)試驗一的結(jié)果，通過單因素試驗和正交試驗，研究了尿素、硫酸銨、硫酸鎂、磷酸氫二鉀四種無機(jī)鹽對發(fā)酵產(chǎn)物粗蛋白和真蛋白含量的影響。試驗結(jié)果表明：適宜的培養(yǎng)基配方為馬鈴薯渣80%，麩皮20%，尿素1.5%，硫酸銨1.5%，硫酸鎂0.06%，磷酸氫二鉀0.4%。發(fā)酵后粗蛋白含量為36.52%，真蛋白含量為13.61%。
　　試驗三是工藝條件的研究，根據(jù)試驗一和試驗二的結(jié)果，通過單因素和中心組合試驗

4、，研究了發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、接種量、接種比例和料層厚度五個因素對發(fā)酵產(chǎn)物粗蛋白和真蛋白含量的影響。試驗結(jié)果表明：最佳的工藝條件為發(fā)酵溫度32℃，發(fā)酵時間80h，接種量8%，料層厚度為4cm，接種比例1：1：1：1。發(fā)酵后粗蛋白含量為36.96%，真蛋白含量為14.28%。采用優(yōu)化條件發(fā)酵后真蛋白含量為14.28%，顯著高于發(fā)酵前真蛋白含量8.49%（P﹤0.05），同時發(fā)酵后粗蛋白含量為36.96%，顯著高于發(fā)酵前粗蛋白含量10.22%