氣調(diào)冷藏對(duì)葡萄品質(zhì)及落粒的影響.pdf

1、本文以巨峰葡萄(Vitis vinifera L. × V. labrusca L.)為試材，研究巨峰葡萄在高O2（80％O2）或高O2結(jié)合高CO2（40％O2 + 30％CO2）氣調(diào)冷藏條件下采后生理生化變化。同時(shí)利用植物生理學(xué)、生物化學(xué)和植物解剖學(xué)等方法，研究采后高O2或高O2結(jié)合高CO2氣調(diào)冷藏對(duì)葡萄離區(qū)酶活性、離區(qū)細(xì)胞成分和形態(tài)變化的影響，探討了巨峰葡萄采后落粒的機(jī)理。主要研究內(nèi)容包括： （1）高O2或高O2結(jié)合高CO2

2、氣調(diào)冷藏對(duì)葡萄貯藏品質(zhì)的影響。分析了氣調(diào)冷藏條件下果實(shí)中多酚氧化酶（PPO）、細(xì)胞相對(duì)電導(dǎo)率、果肉顏色的亮度、色差、飽和度和色度的變化與葡萄衰老和褐變的關(guān)系；研究了氣調(diào)冷藏條件對(duì)葡萄可溶性固形物，可滴定酸含量，維生素C含量（Vc），乙醇含量，感觀指標(biāo)和導(dǎo)致葡萄腐爛的微生物生長的影響。 結(jié)果表明，與普通冷藏相比，高O2或高O2結(jié)合高CO2氣調(diào)冷藏能抑制PPO活性和細(xì)胞相對(duì)電導(dǎo)率上升，使果肉色澤保持新鮮時(shí)的狀態(tài)，延緩葡萄衰老和褐變發(fā)

3、生；同時(shí)，高O2或高O2結(jié)合高CO2氣調(diào)冷藏抑制了葡萄可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量和果柄耐拉力降低，延緩了乙醇含量的上升和異味的產(chǎn)生，改善了葡萄的硬度、彈性、凝聚性、咀嚼性、風(fēng)味和外觀，減少了水分損失、腐爛、落粒率和果梗褐變。與40％O2+30％CO2氣調(diào)冷藏相比，除彈性、凝聚性、水分損失、落粒和外觀無顯著差異外，80％O2處理對(duì)葡萄的保鮮效果更好。此外，高O2或高O2結(jié)合高CO2氣調(diào)冷藏對(duì)貨架期葡萄的品質(zhì)具有后續(xù)效應(yīng)。 （

4、2）高O2或高O2結(jié)合高CO2氣調(diào)冷藏對(duì)貯藏過程種葡萄漿果軟化的影響。研究了氣調(diào)冷藏條件下漿果中水溶性果膠、碳酸鈉結(jié)合型果膠、CDTA（1,2環(huán)己二胺四乙酸）結(jié)合型果膠、纖維素和半纖維素含量的變化，以及各種細(xì)胞壁水解酶活性變化與漿果軟化的關(guān)系。 結(jié)果表明，與普通冷藏相比，高O2或高O2結(jié)合高CO2氣調(diào)冷藏抑制了葡萄軟化。在氣調(diào)環(huán)境中冷藏的葡萄漿果細(xì)胞組分中含有較少的水溶性果膠，較多的碳酸鈉結(jié)合型果膠和半纖維素，但CDTA結(jié)合型果

5、膠和纖維素含量沒有顯著變化，說明水溶性果膠、碳酸鈉結(jié)合型果膠和半纖維素在保持葡萄漿果硬度方面起著主要作用。此外，氣調(diào)貯藏顯著抑制了PG（聚半乳糖醛酸酶）和β-GAL（β-半乳糖苷酶）活性上升，而對(duì)PE（果膠酯酶）和Cx（纖維素酶）活性影響較小。總的來說，高O2或高O2結(jié)合高CO2氣調(diào)冷藏通過抑制PG、PE、Cx和β-GAL酶活性上升來減少葡萄細(xì)胞壁物質(zhì)和中膠層的降解從而延緩漿果的軟化。 （3）高O2或高O2結(jié)合高CO2氣調(diào)冷藏對(duì)

6、貯藏過程中葡萄漿果落粒的影響。觀察了葡萄果柄和漿果結(jié)合部離區(qū)形成過程和高O2或高O2結(jié)合高CO2氣調(diào)冷藏中各種離區(qū)細(xì)胞酶活性變化與落粒的關(guān)系。 結(jié)果表明：巨峰葡萄的落?；旧蠈儆诟陕洹＝馄式Y(jié)構(gòu)觀察的結(jié)果顯示葡萄果柄和漿果結(jié)合部離區(qū)形成是一個(gè)自然的過程，即從結(jié)合部韌皮部外側(cè)逐漸向整個(gè)韌皮部和髓部擴(kuò)展進(jìn)而形成連續(xù)的離區(qū)帶，離區(qū)細(xì)胞染色較深、細(xì)胞較小、排列緊密且呈扁圓形，離區(qū)Cx、PG、POD（過氧化物酶）和PE酶活性升高引起離區(qū)細(xì)胞