國產(chǎn)墾P-2號大麥制麥水解酶系及優(yōu)質(zhì)干啤酒釀造研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、該文以適合于東北氣候、土質(zhì)種植的墾P-2號大麥為原料,利用酶活分析方法和傳統(tǒng) 制麥方法相結(jié)合,對影響制麥酶系中各種酶活的因素及機理進行了綜合分析,同時,確定了最佳制麥條件,最佳糖化、發(fā)酵工藝;按最佳制麥工藝所得成品麥芽各項指標均優(yōu)于一級品,其中,糖化力、糖化時間、α-氨基氮,可溶性氮均優(yōu)于優(yōu)級品.該實驗首次用凝膠層析 法從綠麥芽中分離、提純出果膠酶,并對其性質(zhì)、形成機理進行了研究.結(jié)果表明:在麥汁中果膠酶最適pH值為4.5,而純果膠酶最

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