發(fā)酵乳中降血壓產(chǎn)品的制備工藝研究.pdf

1、河北農(nóng)業(yè)大a全1絲主一一一一一一一一一摘要血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制劑具有降血壓作用，因此本研究以新鮮牛乳為原料制作，利用超漣法來(lái)分離獲得具有降血壓作用的產(chǎn)品。以ACE抑制活性為依據(jù)，從3株瑞士乳桿菌和2株干酪乳桿菌中篩選出的最佳菌種是瑞士乳桿菌H1，在接種量為4%的條件下30℃培養(yǎng)18小時(shí)，不冷藏，其發(fā)醉乳具有矗大ACE抑制活性:為了提高產(chǎn)品的ACE抑制活性，對(duì)乳清進(jìn)一步敬仃趨馮el采用Millipore公司LabscaleTMTFFSys

2、tem型超濾設(shè)備對(duì)乳清進(jìn)行超濾，其最佳工藝為:不經(jīng)。.22um微孔濾膜，不調(diào)整pH值，采用IOK截留分子量的膜，操作壓力為1.38XIOSPa在室溫條件下進(jìn)行超漣.乳清作為超濾的直接原料，它可以在4℃冷藏條件下保存一定時(shí)間而基本保持其ACE抑制活性。產(chǎn)品在冷藏、冷凍和加熱(90C)條件下較穩(wěn)定:將pH值調(diào)整到8.3后放置在室溫會(huì)降低它的ACE抑制活性在冷藏條件下保存一定時(shí)間后仍可保持ACE抑制活性荃本不變。另外.在菌種篩選中發(fā)現(xiàn)不同菌種

3、的蛋白水解力(采用以Pro為標(biāo)準(zhǔn)氨基酸的茍三酮法)和發(fā)醉乳的滴定酸度與發(fā)酵乳的ACE抑制活性呈正相關(guān)。關(guān)鍵詞:發(fā)酵乳降血壓產(chǎn)品瑞士乳桿菌ACE抑制活性:縮寫(xiě)AbbreviationKeysA:alanine，丙氨酸Ab:ACE抑制活性測(cè)定方法中.樣b的吸光度值A(chǔ):ACE抑制活性測(cè)定方法中，樣c的吸光度值A(chǔ):ACE抑制活性測(cè)定方法中，樣s的吸光度值A(chǔ)A:aminoacid氨基酸ACE:angiotensinIconvertingenzym

4、e，血管緊張素轉(zhuǎn)換酶ACEI:ACEinhibitorACE抑制劑ACEIP:ACEinhibitoryactivitypeptidesACE抑制膚Arg:精氨酸ATI、II、III:angiotensinI、II、II，血管緊張素I、II、IIBK:bradykinin舒緩激膚CEI5:FFVAP(5膚)CEI2:FFVAPFPEVFGK(12膚)CGP:caseinoglycopeptidexcasein:f106169酩糖膚CPP

5、:caseinPhosphopeptides，酪蛋白磷酸膚CN:casein酪蛋白CWP:cheesewheyprotein，干酪乳清蛋白D:asparticacid，天門(mén)冬氨酸E:glutamicacid，谷氨酸EDTA:乙二胺四乙酸F:phenylalanine.苯丙氨酸G:glycine，甘氨酸H:histidine組氨酸His:組氨酸h:hour，小時(shí)HCI:hydrochloric鹽酸HHL:hippurylLlistidyl