輻照對(duì)啤酒大麥品質(zhì)的影響.pdf

1、本課題分析輻照后對(duì)啤酒大麥各項(xiàng)指標(biāo)的影響，以便確定合適的輻照劑量，為啤酒企業(yè)發(fā)展尋求經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。試驗(yàn)大麥來(lái)源于安徽省種子站。輻照劑量為1kGy、3kGy、5kGy、7kGy、9kGy，觀察指標(biāo)有3、5天發(fā)芽率，葉芽伸長(zhǎng)度，千粒重，水敏感性，水分、蛋白質(zhì)、淀粉、浸出物含量，麥芽感官質(zhì)量、麥芽水分和糖化時(shí)間。研究結(jié)果：　　1.對(duì)啤酒大麥發(fā)芽的影響。大麥發(fā)芽是一個(gè)連續(xù)的過(guò)程，輻照劑量在1-5kGy時(shí)，對(duì)3、5天發(fā)芽率沒有顯著差異；輻照劑量大于

2、7kGy時(shí)，大麥的發(fā)芽率顯著低于對(duì)照組，差異有顯著性。輻照處理后，有利于控制大麥的葉芽長(zhǎng)度，提高啤酒產(chǎn)量。輻照劑量達(dá)7、9kGy時(shí)，葉芽長(zhǎng)度過(guò)短，不能滿足啤酒釀造的要求。1-5kGy的輻照劑量不影響大麥的水敏感性，而7、9kGy輻照引起水敏性上升，品質(zhì)降低。　　2.對(duì)啤酒大麥組成成份的影響。在1-9kGy的劑量輻照下，輻照對(duì)啤酒大麥的水分、淀粉和蛋白質(zhì)含量以及千粒重沒有顯著差異?！　?.對(duì)啤酒麥芽質(zhì)量的影響。在1-5kGy的輻照劑量