冷榨菜籽粒綜合利用及菜籽蛋白復(fù)合涂膜保鮮研究.pdf

1、菜籽是全世界產(chǎn)量第二的油料作物,其制油后的副產(chǎn)物餅粕富含極具經(jīng)濟(jì)價值的蛋白、多糖、植酸、多酚、原花色素等有效成分。本文以冷榨雙低菜籽粕為原料,采用醋酸溶液提取植酸,在膜分離精制植酸粗提液過程中同時回收蛋白和多糖;植酸提取液繼續(xù)離子交換、脫色濃縮,得植酸成品;對提植酸后菜籽粕進(jìn)行蛋白提取,超濾蛋白提取液以獲得高純度蛋白成品和菜籽粗多糖;同時以植酸和菜籽蛋白為原料制備復(fù)合涂膜保鮮劑,考察其對熱鮮豬肉的保鮮效果。主要研究結(jié)果如下:
　　

2、 (1)響應(yīng)面法優(yōu)化獲得植酸最適提取條件,醋酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.7％,提取溫度48℃,液料比10 mL/g,提取時間1.6 h,植酸得率為1.865％;植酸粗提液經(jīng)膜分離處理,回收出的蛋白與多糖得率分別為3.63％和0.64％,植酸損失量占菜籽粕的0.395％;制備的植酸成品質(zhì)量分?jǐn)?shù)為51.24％,純度為88.37％,各項雜質(zhì)含量符合國家部頒標(biāo)準(zhǔn),FT-IR和HPLC結(jié)構(gòu)分析表明菜籽植酸與標(biāo)品Sigma植酸是同一種化合物,同時也說明其植酸制

3、備工藝是可靠的。
　　 (2)對提植酸后菜籽粕進(jìn)行蛋白提取,其提取率為67.97％,超濾后蛋白純度可達(dá)70％～90％,并可回收得率為0.48％的多糖。所得不同純度菜籽蛋白中,植酸與硫苷均未檢出,多酚含量隨蛋白純度增加而顯著減少;氨基酸分析表明:甲硫氨酸+半胱氨酸是菜籽蛋白中的第一限制性氨基酸,蘇氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等7種必需氨基酸的化學(xué)評分均高于FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn),但大多低于全蛋蛋白標(biāo)準(zhǔn);菜

4、籽蛋白的持水性、吸油性、乳化性及乳化穩(wěn)定性、起泡性及泡沫穩(wěn)定性均與蛋白純度呈正相關(guān),90.49％蛋白的各項功能特性最好;與商用大豆分離蛋白相比,菜籽蛋白持水性、乳化性及乳化穩(wěn)定性還有差距,吸油性整體差別不大,而起泡性與泡沫穩(wěn)定性則明顯優(yōu)越。
　　 (3)熱鮮肉保鮮涂膜劑的配方經(jīng)正交試驗優(yōu)化為:菜籽蛋白添加量7％、甘油添加量2％、植酸濃度4％。按此配方制成的涂膜劑在常溫下進(jìn)行試驗,結(jié)果表明,涂膜組在肉樣感官品質(zhì)、pH、失重率、脂肪