辛烯基琥珀酸淀粉酯的合成、性質(zhì)及在微膠囊化實(shí)驗(yàn)中的應(yīng)用研究.pdf

1、辛烯基琥珀酸淀粉酯是以淀粉為原料，在一定條件下與辛烯基琥珀酸酐進(jìn)行酯化反應(yīng)而制得的具有高安全性的高效乳化增稠劑，在國(guó)內(nèi)外廣泛應(yīng)用于食品、紡織、造紙和制藥等工業(yè)中。本論文主要研究了以輕度水解淀粉為原料制備辛烯基琥珀酸淀粉酯的工藝，并對(duì)淀粉酯的部分理化性質(zhì)進(jìn)行了研究，同時(shí)對(duì)制備的淀粉酯在油脂微膠囊化實(shí)驗(yàn)中的應(yīng)用作了初步探討。 1.辛烯基琥珀酸淀粉酯的制備以輕度水解淀粉和辛烯基琥珀酸酐為原料，采用濕法制備辛烯基琥珀酸淀粉酯，以產(chǎn)物取代

2、度衡量指標(biāo)，為對(duì)辛烯基琥珀酸淀粉酯制備過(guò)程中淀粉乳的初始濃度、pH、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間和酸酐濃度等影響因素進(jìn)行了研究。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，正交試驗(yàn)結(jié)果表明：各因素對(duì)于取代度的影響大小依次為：淀粉乳的初始濃度>pH>反應(yīng)時(shí)間>反應(yīng)溫度，制備過(guò)程最佳工藝為：體系淀粉乳濃度50％，pH值8.5，溫度35℃，反應(yīng)時(shí)間4h。在辛烯基琥珀酸酐用量為4％時(shí)，按最佳工藝參數(shù)制備辛烯基琥珀酸淀粉酯，反應(yīng)取代度約為0.0495。 2.辛烯基琥珀酸

3、淀粉酯的理化性質(zhì)原淀粉經(jīng)過(guò)辛烯基琥珀酸酐酯化以后，表觀粘度比原淀粉增加，而且和原淀粉一樣都有剪切變稀現(xiàn)象，是假塑性流體。辛烯基琥珀酸淀粉酯的溶解度較原淀粉增大，凍融穩(wěn)定性提高，且都隨著取代度的增加而增大，淀粉酯的凝沉性降低。辛烯基琥珀酸淀粉酯的透明度較原淀粉也有很大的提高，且隨著取代度的增加而增加：鹽對(duì)透明度的影響顯著，氯化鈉和硫酸鋁鉀在低濃度下就使淀粉酯的透明度降低；糖分對(duì)透明度也有一定的影響，葡萄糖對(duì)透明度的影響較大，隨著糖濃度的增

4、加，透明度不斷提高，而蔗糖對(duì)透明度的影響較?。簷幟仕岷途剖岫际剐料┗晁岬矸埘ズ耐该鞫冉档停档头炔淮?。 3.辛烯基琥珀酸淀粉酯的乳化性質(zhì)研究了多個(gè)因素對(duì)辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性和乳化穩(wěn)定性的影響，隨著取代度的增大，淀粉酯的乳化性和乳化穩(wěn)定性提高顯著；增大淀粉酯用量，乳化性變化略有增大，而乳化穩(wěn)定性減弱；在不同的NaCI濃度的中辛烯基琥珀酸淀粉酯的乳化性變化無(wú)明顯規(guī)律，乳化穩(wěn)定性降低明顯；添加葡萄糖可以同時(shí)增強(qiáng)淀粉酯的

5、乳化性和乳化穩(wěn)定性；檸檬酸對(duì)辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性的影響趨勢(shì)不明顯，但是會(huì)降低淀粉酯的乳化穩(wěn)定性；隨著乳化均質(zhì)時(shí)間的增加辛烯基琥珀酸淀粉酯的乳化性增加明顯，乳化均質(zhì)時(shí)間為7min時(shí)淀粉酯乳化穩(wěn)定性最好；均質(zhì)溫度在50℃左右辛烯基琥珀酸淀粉酯的乳化性最好，而且乳化穩(wěn)定性也能達(dá)到較好效果；辛烯基琥珀酸淀粉酯表現(xiàn)出對(duì)一定的耐酸耐堿性，淀粉酯的乳化性和乳化穩(wěn)定性在弱酸性的條件下效果最好。 4.辛烯基琥珀酸淀粉酯在油脂微膠囊化實(shí)驗(yàn)中的應(yīng)