辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯的制備及其性質(zhì)的研究.pdf

1、本論文主要研究了以糯玉米淀粉為原料制備辛烯基琥珀酸淀粉酯(0SA-WMS)的制備工藝，研究了辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯的物化性質(zhì)，并對(duì)辛烯基琥珀酸淀粉酯的酸降解進(jìn)行了研究。主要研究結(jié)果如下： 采用水相法制備辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯，對(duì)影響酯化反應(yīng)的淀粉乳濃度、反應(yīng)溫度、pH值、反應(yīng)時(shí)間幾個(gè)因素進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：(1)影響辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯取代度主要因素的主次順序?yàn)?由大到小)：pH值，時(shí)間，淀粉乳濃度，溫度。(2)通

2、過正交試驗(yàn)確定了制備辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯的最佳工藝條件：pH值為8.5，溫度為35℃，反應(yīng)時(shí)間為6h，淀粉乳濃度為35％，酸酐3％(以干淀粉計(jì))，可制得取代度為0.0200的辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯。 對(duì)辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯的物化性質(zhì)和微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：(1)辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯隨著取代度提高，透明度、溶脹性有所提高，凍融穩(wěn)定性增強(qiáng)，凝沉性降低；辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯淀粉糊具有剪切變稀的現(xiàn)象，屬于假

3、塑性流體；(2)酯化反應(yīng)對(duì)淀粉顆粒形態(tài)有一定程度的改變，OSA-WMS淀粉顆粒表面變得比較粗糙，顆粒的棱角變得比較模糊。(3)隨著糖濃度的增加，OSA-WMS的粘度，透明度，乳化穩(wěn)定性均有所提高。(4)鹽(NaCl、KCl、CuSO4、CaCl2)對(duì)OSA-WMS粘度的影響，OSA-WMS的粘度對(duì)鹽十分敏感，當(dāng)鹽濃度為0.5％時(shí)，其粘度已經(jīng)有大幅度的降低，基本上降到最低點(diǎn)，鹽濃度大于0.5％后，OSA-WMS的粘度降得很少。NaCl對(duì)O

4、SA-WMS透明度的影響，NaCl會(huì)大大降低OSA-WMS的透明度，當(dāng)NaCl濃度為0.25％時(shí)，OSA-WMS的透明度已經(jīng)有顯著的降低，繼續(xù)增加NaCl的濃度，透明度沒有太大的變化。NaCl對(duì)OSA-WMS乳化穩(wěn)定性的影響，NaCl會(huì)破壞OSA-WMS的乳化穩(wěn)定性，隨著NaCl濃度的增加，OSA-WMS的乳化穩(wěn)定性逐漸下降。NaCl對(duì)OSA-WMS的凝沉性的影響，隨著NaCl濃度的增加，OSA-WMS的凝沉性逐漸增大。(3)檸檬酸對(duì)O

5、SA-WMS的性質(zhì)有較大的影響，當(dāng)酸的濃度為0.25％時(shí)，就可以大大降低OSA-WMS的透明度、乳化穩(wěn)定性，增大凝沉性。檸檬酸濃度小于0.1％時(shí)，OSA-WMS乳化穩(wěn)定性比較好。 采用酸法分別在水溶劑和乙醇溶劑中處理OSA-WMS，得到低粘度的OSA-WMS，對(duì)其影響因素和結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：(1)通過中心組合設(shè)計(jì)對(duì)OSA-WMS進(jìn)行了酸解研究，建立了制備低粘度OSA-WMS的數(shù)學(xué)模型：酸水解粘度模型y=114.28726

6、-1.56053X1-3.31689X2-19.43040X3+0.020186X1X2+0.021591X1X3+0.22205X2X3+0.019367X12+0.024903X22+1.87663X32酸-醇解粘度模型y=18.52236-1.56628X1-0.37438X2-6.51851X3+0.023270X1X2+0.55063X1X3+0.11011X2X3+0.012727X12+1.11571X22+0.04165

7、0X32-9.17614X1X2X3可以根據(jù)需要OSA-WMS的粘度，通過分析軟件計(jì)算出各個(gè)參數(shù)值，從而指導(dǎo)制備低粘度OSA-WMS。 (2)酸水解和酸-醇解的OSA-WMS的粘度隨著處理程度的加深(水解時(shí)間的延長、溫度的增加、酸濃度的增大)，其粘度逐漸下降，由假塑性流體逐漸變?yōu)榕ｎD流體。在筆者的研究范圍內(nèi)，酸水解和酸-醇解過程中，溫度、時(shí)間對(duì)OSA-WMS的粘度和水解率均有顯著的影響，酸濃度對(duì)其粘度和水解率也有較大的影響。