魚糜漂洗水制取飼用小肽的工藝研究.pdf

1、近年來(lái),魚糜的生產(chǎn)量越來(lái)越大,包含著大量水溶性蛋白質(zhì)的魚糜漂洗水被直接排掉,不僅浪費(fèi)了資源,而且污染了環(huán)境。因此,回收魚糜漂洗水中的水溶性蛋白質(zhì),不僅可以增加企業(yè)的效益,而且對(duì)于建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)具有重大意義。本研究的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及結(jié)果如下：
　　 ⑴采用等電點(diǎn)法、殼聚糖和海藻酸鈉絮凝法從魚糜漂洗水中回收水溶性蛋白質(zhì),分別通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)回收工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化,結(jié)果表明,回收水溶性蛋白質(zhì)的最佳方法為海藻酸鈉絮凝

2、法,工藝條件為:水溶性蛋白質(zhì)的濃度為9.0mg/Ml時(shí),Ph4.0,溫度25℃,海藻酸鈉的添加量1.5mL。蛋白質(zhì)回收率83.97％,透光率91.50％,COD去除率53.55％。
　　 ⑵選用AS.1398蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶5種蛋白酶進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn),確定各自的最適工藝參數(shù)。并在各自最適參數(shù)下酶解回收的魚蛋白,以水解度、氮收率為指標(biāo),比較5種蛋白酶的酶解能力,從中優(yōu)選出復(fù)合蛋白酶、AS.1398

3、蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶用于魚蛋白的酶解。
　　 ⑶采用單酶酶解工藝酶解魚蛋白。通過(guò)正交試驗(yàn),分別優(yōu)化AS.1398蛋白酶和復(fù)合蛋白酶酶解魚蛋白的工藝參數(shù)。結(jié)果表明,以復(fù)合蛋白酶酶解為佳,其工藝條件為:溫度50℃,Ph8.0,液固比6:1,加酶量1.5％,時(shí)間4.0h。水解度41.38％,氮收率90.45％,感官評(píng)價(jià)為4.2分。
　　 ⑷采用分段酶解工藝酶解魚蛋白。通過(guò)正交試驗(yàn),分別優(yōu)化AS.1398蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶、復(fù)合蛋

4、白酶和風(fēng)味蛋白酶的分段酶解工藝條件。結(jié)果表明,以復(fù)合蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶分段酶解為最佳,其工藝條件為:一段酶解采用復(fù)合蛋白酶的較佳工藝參數(shù):液固比6:1,加酶量1.0％,溫度50℃,Ph8.0,時(shí)間1.5h;風(fēng)味蛋白酶二段酶解的最佳工藝參數(shù):溫度55℃,時(shí)間3.5h,加酶量1.5％,Ph7.0。水解度46.25％,氮收率91.15％,感官評(píng)價(jià)為4.8分。
　　 ⑸采用活性炭對(duì)酶解液進(jìn)行脫色,通過(guò)正交試驗(yàn)確定脫色的最佳工藝條件:Ph