優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全行為協(xié)調(diào)機(jī)制研究.pdf

1、中國是全球最大的豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)國，豬肉質(zhì)量安全狀況不僅關(guān)系著廣大消費(fèi)者的身心健康和生命安全，而且影響著豬肉產(chǎn)業(yè)國際競爭力的提升。供應(yīng)鏈環(huán)境下豬肉的質(zhì)量受養(yǎng)殖、屠宰加工和流通銷售等環(huán)節(jié)主體的質(zhì)量安全行為及其協(xié)調(diào)狀況的影響。從豬肉生產(chǎn)工藝流程和豬肉質(zhì)量形成過程看，優(yōu)質(zhì)豬肉是養(yǎng)殖和屠宰加工等各環(huán)節(jié)主體質(zhì)量安全行為協(xié)同作用的結(jié)果；從優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈運(yùn)作機(jī)制看，養(yǎng)殖和屠宰加工是影響豬肉質(zhì)量安全水平的2個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因此，對養(yǎng)殖和屠宰加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全行

2、為協(xié)調(diào)進(jìn)行研究具有重要的理論和現(xiàn)實(shí)意義。
　　 本文在大量查閱分析國內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)、走訪有關(guān)專家和實(shí)地調(diào)研的基礎(chǔ)上，依據(jù)供應(yīng)鏈管理理論，參考優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈建設(shè)與管理研究課題組①的前期研究成果，綜合運(yùn)用系統(tǒng)分析、對比分析、統(tǒng)計分析、結(jié)構(gòu)方程模型、進(jìn)化博弈模型和系統(tǒng)仿真等方法，對優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全行為協(xié)調(diào)的基本問題、現(xiàn)實(shí)狀況、影響因素、形成機(jī)制、演進(jìn)過程和對策建議等進(jìn)行了較為深入系統(tǒng)的研究。
　　 概念

3、界定與理論闡釋是本文研究的理論基礎(chǔ)。本文在闡釋優(yōu)質(zhì)豬肉、優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈和養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全行為等問題的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)分析了優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全行為協(xié)調(diào)。研究表明，養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全行為協(xié)調(diào)是一個以認(rèn)知為基礎(chǔ)，以系統(tǒng)觀為思想，以提高優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈整體競爭優(yōu)勢、追求個體利益最大化為動因，以動態(tài)演化為形成過程，以生產(chǎn)出質(zhì)量指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求的優(yōu)質(zhì)豬肉為目標(biāo)的保障豬肉質(zhì)量安全、降低豬肉質(zhì)量成本的過程。
　

4、　 實(shí)證分析是本文研究的關(guān)鍵內(nèi)容。本文利用山東省等10省(市)的991份問卷調(diào)查數(shù)據(jù)，首先從認(rèn)知協(xié)調(diào)與行為協(xié)調(diào)2個層面實(shí)證研究了雙方在環(huán)境維護(hù)等7個方面的質(zhì)量安全行為協(xié)調(diào)狀況。然后，運(yùn)用結(jié)構(gòu)方程模型分析了養(yǎng)豬場戶質(zhì)量安全行為協(xié)調(diào)的影響因素。結(jié)果表明：屠宰加工企業(yè)的質(zhì)量安全認(rèn)知與行為均優(yōu)于養(yǎng)豬場戶。其中，雙方在疫病防控和投入品來源(采購)方面協(xié)調(diào)狀況較好；在環(huán)境維護(hù)、生產(chǎn)檔案建設(shè)、設(shè)施配置和員工培訓(xùn)方面協(xié)調(diào)狀況較差；在動物福利方面協(xié)調(diào)狀

5、況差。養(yǎng)豬場戶質(zhì)量安全行為協(xié)調(diào)的認(rèn)知受決策者特征、經(jīng)營特征、環(huán)境特征的顯著正向影響。養(yǎng)豬場戶質(zhì)量安全行為協(xié)調(diào)狀況受認(rèn)知特征和環(huán)境特征的顯著正向影響。其中，環(huán)境特征對質(zhì)量安全行為協(xié)調(diào)的認(rèn)知和狀況的影響最為顯著。
　　 分析優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全行為協(xié)調(diào)形成機(jī)制是本文研究的重點(diǎn)之一。本文從動力機(jī)制、傳導(dǎo)機(jī)制、促進(jìn)機(jī)制、保障機(jī)制4個方面探討了養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全行為協(xié)調(diào)的形成機(jī)制。研究表明：提高產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)避

6、風(fēng)險、增加效益對雙方質(zhì)量安全行為協(xié)調(diào)具有驅(qū)動作用；信息及其傳播、價格、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對雙方質(zhì)量安全行為協(xié)調(diào)具有傳導(dǎo)作用；國家食品安全管理制度演變、市場結(jié)構(gòu)變化、消費(fèi)者觀念轉(zhuǎn)變對雙方質(zhì)量安全行為協(xié)調(diào)具有促進(jìn)作用；激勵政策和約束措施對雙方質(zhì)量安全行為協(xié)調(diào)具有保障作用。各個機(jī)制之間相互影響、相互依存、相互促進(jìn)，形成“行為改善與協(xié)調(diào)→生豬質(zhì)量提高→豬肉質(zhì)量提高→消費(fèi)者滿意度提高→供應(yīng)鏈利益提高→個體利益提高(扣除了協(xié)調(diào)成本)→協(xié)調(diào)意識與動力提高→更加

7、協(xié)調(diào)”的良性循環(huán)。
　　 養(yǎng)豬場戶與屠宰加工企業(yè)的行為協(xié)調(diào)選擇是保障養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全行為協(xié)調(diào)形成的關(guān)鍵。本文應(yīng)用雙種群博弈理論和系統(tǒng)仿真理論，研究了養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全行為協(xié)調(diào)的演進(jìn)規(guī)律、影響因素并對雙方的演化過程進(jìn)行數(shù)值模擬。研究表明，協(xié)調(diào)演化方向受協(xié)調(diào)成本、協(xié)調(diào)收益、收益分配系數(shù)(損失分?jǐn)傁禂?shù))、被懲罰概率、潛在損失、經(jīng)營規(guī)模和獎懲系數(shù)7個因素的影響。降低協(xié)調(diào)成本，提高協(xié)調(diào)收益，建立公平有效的利益分配(損失分

8、攤)機(jī)制、加強(qiáng)外部監(jiān)管和懲罰力度，將會促進(jìn)優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全行為協(xié)調(diào)的實(shí)現(xiàn)。
　　 對策建議是全文研究的落腳點(diǎn)。本文提出了促進(jìn)優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全行為協(xié)調(diào)的策略。具體包括：豬肉消費(fèi)者應(yīng)加強(qiáng)質(zhì)量安全認(rèn)知、豬肉安全購買能力、信息反饋和維權(quán)意識；養(yǎng)豬場戶應(yīng)提高管理者素質(zhì)、提升經(jīng)營特征、規(guī)范質(zhì)量安全行為、加強(qiáng)與屠宰加工企業(yè)的交流溝通；屠宰加工企業(yè)應(yīng)提升企業(yè)實(shí)力，規(guī)范質(zhì)量安全行為、加大對養(yǎng)豬場