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文檔簡介
1、黑木耳黑色素是一種營養(yǎng)和食用價值都很高的天然功能性色素。我國對黑木耳黑色素的研究開發(fā)較少，本論文針對這一問題，以黑木耳為原料，從中提取黑色素，進(jìn)行純化，并對黑色素的理化性質(zhì)進(jìn)行初步研究，為開發(fā)新的食品添加劑提供一定的理論依據(jù)。
首先本論文研究了黑木耳黑色素的提取條件，采用Plackett-BurmanDesign(P-B)和Centralcompositedesign(CCD)優(yōu)化了黑木耳黑色素的浸取工藝，確定了最佳工藝條
2、件為HCl濃度1.37mol/L，料液比1∶25，水解時間2h，水解溫度60℃，pH（酸沉）3，pH（堿溶）13.5。在最佳條件下，黑色素得率可達(dá)6.90％。
黑色素經(jīng)過Superose6凝膠柱層析純化后，色價可達(dá)978.57，比純化前提高了4.3倍。運用紫外-可見光譜、紅外光譜、元素分析和生物堿沉淀反應(yīng)，初步確認(rèn)黑木耳黑色素可能是含有苯環(huán)、羥基、氨基等官能團(tuán)的真黑素。
同時，我們還分析了黑木耳黑色素理化性質(zhì)
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