2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題（含答案詳解+作文范文）_第1頁(yè)
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1、UniversityCode：10635StudentNumber：112011324001806SouthwestUniversityMasterDegreeDissertationStudyonmelaninformationmechanisminvolvedproteinhydrolysateinintherapidproductionotmelanin1o^●●Candidate：ZhangYuhaoAdvisor：AProfi

2、ZhangYuhaoMajor：FoodScienceSubject：FoodChemistryandNutritionChongqing’ChinaMay2014目錄摘要IABSTRACTIⅡ第一章文獻(xiàn)綜述111豆豉概述1111永川毛霉豆豉1112毛霉豆豉營(yíng)養(yǎng)特性。112發(fā)酵過(guò)程中蛋白質(zhì)降解引起的發(fā)酵豆制品變化2121物質(zhì)變化一2122結(jié)構(gòu)品質(zhì)，4123功能變化513美拉德反應(yīng)7131類(lèi)黑精與美拉德反應(yīng)7132氨基化合物與美拉德反應(yīng)8

3、14發(fā)酵豆制品中的蛋白酶8第二章引言一1121論文研究目的意義一1122研究?jī)?nèi)容11221純種豆豉發(fā)酵過(guò)程中蛋白水解與顏色關(guān)系研究11222與黑色素形成有關(guān)的多肽分子量的確定1l223蛋白酶對(duì)豆豉顏色的影響11第三章與顏色相關(guān)的蛋白質(zhì)水解物研究1331實(shí)驗(yàn)材料與儀器13311實(shí)驗(yàn)原料13312實(shí)驗(yàn)試劑14313實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備1532實(shí)驗(yàn)方法15321顏色測(cè)定15322可溶性蛋白含量的測(cè)定15323游離氨基酸總量的測(cè)定16324多肽測(cè)定1

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