桑椹紅色素的提取純化及性質(zhì)研究.pdf

1、桑椹的呈色物質(zhì)為花色苷類(lèi)物質(zhì)?；ㄉ站哂锌寡趸⒖雇蛔?、抗腫瘤、抗炎癥等生理活性，可作為食品著色劑應(yīng)用于食品工業(yè)中。本文以桑椹(句容春城鎮(zhèn)桑樹(shù)-721)為原料，對(duì)其紅色素的提取工藝、純化工藝、穩(wěn)定性及抗氧化活性方面進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。主要結(jié)論如下： 1.酸性乙醇提取桑椹紅色素的最佳工藝參數(shù)為：0.5％HCl-70％乙醇提取液、提取溫度40℃、提取時(shí)間2.0h、液料比25。桑椹紅色素提取量為3.28mg/g。 2.超聲波輔助

2、提取桑椹紅色素的最佳工藝參數(shù)為：0.5％HCl-70％乙醇提取液、液料比25、超聲功率600W、超聲溫度50℃、超聲時(shí)間25min。桑椹紅色素提取量為5.49mg/g。 3.超高壓輔助提取桑椹紅色素的工藝參數(shù)為：壓力300MPa、加壓3min、加壓2次。色素提取量為3.26mg/g。 4.桑椹紅色素的純化工藝試驗(yàn)：比較HPD-100、AB．8、LSA-21、D-101型四種大孔吸附樹(shù)脂對(duì)桑椹紅色素的靜態(tài)吸附及解吸效果，選

3、擇D-101樹(shù)脂。其較優(yōu)純化條件為：料液濃度0.757Abs，料液pH2.0，吸附溫度30℃，吸附平衡時(shí)間4h，吸附流速2mL/min；90％乙醇洗脫，洗脫液pH2.0，洗脫溫度20～30℃，洗脫平衡時(shí)間3.5h，洗脫流速2mL/min，洗脫劑用量3BV。 純化桑椹紅色素為紫黑色粉末，其色價(jià)是粗色素的4.39倍。純化前后色素總糖量分別為39.2％、23.7％，D101樹(shù)脂純化除糖率為39.5％。D101樹(shù)脂重復(fù)使用10次后，樹(shù)脂

4、吸附總量只降低了3％，洗脫率降低了3.5％。 5.桑椹紅色素的穩(wěn)定性試驗(yàn)：熱處理和Vc對(duì)桑椹紅色素均有不同程度的破壞作用；強(qiáng)氧化劑H2O2的存在加速其降解；。Na+、Mg2+K對(duì)桑椹紅色素的穩(wěn)定性影響不顯著；Fe3+、 Zn2+、Ca2+、Cu2+對(duì)桑椹紅色素的穩(wěn)定性影響顯著；甜味劑(葡萄糖、D-果糖)和酸味劑(DL-蘋(píng)果酸、L-酒石酸、檸檬酸)對(duì)色素穩(wěn)定性不顯著。 6.桑椹紅色素的抗氧化試驗(yàn)：100ug/mL純化色素和

5、粗色素的還原力分別相當(dāng)于60ug/mL和20ug/mLVc對(duì)照的還原力。純化前后的色素溶液還原力均隨著外源Vc加入量的增加而增強(qiáng)。 100ug/mL純化色素、粗色素和Vc對(duì)照的羥自由基清除率分別為37.9％、25.3％、36.5％。外源Vc與桑椹紅色素具有協(xié)同清除羥自由基的抗氧化作用。100ug/mL純化色素、粗色素和EDTA對(duì)照的Fe2+鰲合率分別34.4％、28.5％、51.1％。 高壓處理過(guò)的純化前后色素的還原力、