紅茶菌ZJU1產(chǎn)胞外多糖的發(fā)酵工藝優(yōu)化及發(fā)酵液的應(yīng)用研究.pdf

1、紅茶菌(Kombucha)是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌組成的混菌系統(tǒng)，對(duì)原料糖茶水發(fā)酵，可以得到味道酸甜可口的純天然保健飲品。紅茶菌發(fā)酵液中含有多種有益成分，因而生理功能卓著。生物活性多糖在免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗病毒、抗氧化和降血糖等方面顯示出良好的應(yīng)用前景，是比較理想的藥物和保健食品基料，紅茶菌胞外多糖可能與香菇、靈芝和茯苓等真菌多糖類似，具有深入研究的價(jià)值。本論文對(duì)紅茶菌ZJU1的細(xì)菌物種多樣性進(jìn)行分析，并探討了紅茶菌ZJU1液體發(fā)酵產(chǎn)胞

2、外多糖的影響因素，優(yōu)化了紅茶菌ZJU1產(chǎn)胞外多糖的液體發(fā)酵工藝，還對(duì)紅茶菌發(fā)酵液在果凍中的應(yīng)用進(jìn)行了研究。本論文主要研究成果如下：
　　 采用16S rDNA的高變區(qū)測(cè)序技術(shù)，對(duì)紅茶菌ZJU1樣品16S rDNA的V6可變區(qū)的PCR產(chǎn)物進(jìn)行測(cè)序，拼接成Tag，并根據(jù)Tag進(jìn)行生物信息分析，獲得了紅茶菌ZJU1中細(xì)菌物種的多樣性信息。
　　 對(duì)影響紅茶菌ZJU1液體發(fā)酵產(chǎn)胞外多糖的因素：茶葉的種類、培養(yǎng)基中碳源、培養(yǎng)基中氮

3、源、培養(yǎng)方式、培養(yǎng)溫度及培養(yǎng)時(shí)間進(jìn)行了研究，得到紅茶菌ZJU1產(chǎn)胞外多糖的初始發(fā)酵工藝：茶葉為普洱茶4g/L，碳源為紅糖50 g/L，氮源為(NH4)2SO41 g/L，無(wú)機(jī)鹽為KH2PO41 g/L，初始pH自然，接種第5天紅茶菌ZJU1菌液20％，于30℃、150 r/min振蕩通氣培養(yǎng)6天。在此條件下，紅茶菌ZJU1胞外多糖的含量可達(dá)0.43 g/L。
　　 采用部分因子(FFD)及中心組合設(shè)計(jì)(CCD)對(duì)紅茶菌ZJU1產(chǎn)

4、胞外多糖的液體發(fā)酵工藝進(jìn)行了優(yōu)化，經(jīng)響應(yīng)面法(RSM)分析獲得的優(yōu)化發(fā)酵工藝為：紅糖280 g/L，普洱茶4 g/L，(NH4)2SO41 g/L，KH2PO41 g/L，初始pH自然，接種第5天的紅茶菌ZJU1菌液1.95％，于30℃、150 r/min振蕩通氣培養(yǎng)6天，在此工藝下，紅茶菌ZJU1胞外多糖含量達(dá)到2.66 g/L，顯著高于優(yōu)化前的初始發(fā)酵工藝水平(0.43 g/L)。
　　 研究了紅茶菌發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)保健型果凍制作的