塞拉維中西餐廳食材成本控制研究.pdf

1、隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲行業(yè)現(xiàn)在面臨的壓力與競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大。不斷增加的餐飲成本，已經(jīng)影響到企業(yè)的盈利能力與可持續(xù)發(fā)展。面臨日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，餐飲企業(yè)如何控制降低成本，特別是食材的成本，已經(jīng)顯得尤為重要。塞拉維中西餐廳作為一家剛剛成立不久的餐飲企業(yè)，在食材成本控制管理方面存在著許多問(wèn)題，然而企業(yè)要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，就必須得找到問(wèn)題所在并解決，這樣才能立于不敗之地。
　　本文以塞拉維中西餐廳作為研究對(duì)象，對(duì)食材的流轉(zhuǎn)全程進(jìn)

2、行分析。分別對(duì)塞拉維成本控制現(xiàn)狀、食材的采購(gòu)環(huán)節(jié)、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，找出餐廳在食材成本控制的問(wèn)題。在進(jìn)貨環(huán)節(jié)存在沒(méi)有詳細(xì)的食材采購(gòu)計(jì)劃、食材驗(yàn)收不嚴(yán)格、采購(gòu)權(quán)利監(jiān)督不夠、供應(yīng)商單一等問(wèn)題。在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)存在庫(kù)存管理問(wèn)題、倉(cāng)庫(kù)貨架擺放雜亂無(wú)章、倉(cāng)庫(kù)沒(méi)有設(shè)置臺(tái)賬、沒(méi)有建立報(bào)損制度等問(wèn)題。在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在沒(méi)有制定食品生產(chǎn)計(jì)劃、生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化、食材綜合利用率低、廚房與其他部門溝通合作不暢等問(wèn)題。然后針對(duì)存在的問(wèn)題，提出當(dāng)前優(yōu)化餐飲