海紅果醋加工技術的研究.pdf

1、醋因其具有的營養(yǎng)和保健作用而備受現(xiàn)代人喜愛，成為當今飲料業(yè)的發(fā)展方向。大力進行天然果醋的開發(fā)和研究，既可滿足消費者需求，又有益于國民健康，同時可有效地促進有用資源的開發(fā)利用。以海紅果為原料開發(fā)研制海紅果醋，無疑為我國海紅果資源的利用開辟了新的領域，豐富了市場上果醋產(chǎn)品的種類，必將具有廣闊的市場前景，帶來可觀的經(jīng)濟效益。
　　本試驗測定了海紅果鮮果組成成分，對海紅果酶解榨汁工藝、酒精發(fā)酵條件、醋酸發(fā)酵條件以及海紅果醋殺菌方式等進行了

2、系統(tǒng)的研究。試驗結果如下:
　　1.海紅果鮮果的水分含量89.86％，總酸含量1.32%，還原糖含量11.6%，Vc含量7.4mg/100g。
　　2.提高海紅果出汁率的最佳酶解工藝條件為:果膠酶用量0.06%,酶解溫度50℃，酶解時間2.5h。
　　3.酒精發(fā)酵的最佳條件是：糖度為14%、接種量為10%、發(fā)酵溫度為30℃條件下，發(fā)酵3 d，所得的酒精濃度為9.2%。
　　4.醋酸發(fā)酵的最佳條件是：酒精度8%，接