荔枝干制加工品質(zhì)評(píng)價(jià)研究.pdf

1、中國(guó)是世界上最大的荔枝種植國(guó)，也是最大的荔枝產(chǎn)出國(guó)。目前，我國(guó)鮮銷的荔枝不足產(chǎn)量的10％，其余荔枝都必須加工，而干制荔枝占了全部加工品的80％以上。但由于荔枝果實(shí)干制選擇的品種比較多樣，致使我國(guó)干制荔枝成品整體品質(zhì)比較差，在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)，導(dǎo)致我國(guó)每年還需從越南等國(guó)進(jìn)口優(yōu)質(zhì)的干制荔枝，所以對(duì)荔枝果實(shí)干制加工品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，從而挑選出適宜干制的荔枝品種，對(duì)從源頭上提高我國(guó)干制荔枝的品質(zhì)及其在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力具有深遠(yuǎn)的意義。

2、>　　本論文挑選了一批適用于評(píng)價(jià)荔枝果實(shí)干制加工品質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過(guò)感官評(píng)價(jià)、主成分分析及對(duì)感官評(píng)價(jià)的指標(biāo)賦予權(quán)重，最后挑選出了一批適宜干制的荔枝樣品;根據(jù)樣品適宜性分級(jí)建立驗(yàn)證回歸方程，最后建立了判別荔枝果實(shí)干制加工品質(zhì)優(yōu)劣的數(shù)學(xué)評(píng)判方法;選擇適宜干制的荔枝樣品鮮果，將其干制后用于研究溫度和光照兩個(gè)處理對(duì)其在貯藏過(guò)程中品質(zhì)的影響，從而得到最佳的貯藏條件。
　　本研究的主要結(jié)論如下:
　　(1)通過(guò)SPSS16.0軟件分析發(fā)

3、現(xiàn)在評(píng)價(jià)干制荔枝品質(zhì)的11個(gè)指標(biāo)中，可食率與果核大小、蛋白質(zhì)含量與糖酸比、糖酸比與總酸含量呈現(xiàn)出一定的負(fù)相關(guān)性;汁外流率與破殼率、可食率與皮a*、單果重與果核大小、蛋白質(zhì)含量與總酸含量、糖酸比與總糖含量呈現(xiàn)出一定的的正相關(guān)性;其它指標(biāo)之間雖有相關(guān)性，但不明顯。
　　(2)根據(jù)各主成分對(duì)應(yīng)的特征值占所提取成分總特征值的比例及感官評(píng)價(jià)指標(biāo)在相應(yīng)主成分上體現(xiàn)的程度分別對(duì)感官評(píng)價(jià)指標(biāo)口感、果皮色澤、果肉色澤和果實(shí)形態(tài)賦予44.55％、24

4、.43％、11.78％和19.24％的權(quán)重。
　　(3)根據(jù)各感官指標(biāo)的權(quán)重，按百分制打分后，最終挑選出24個(gè)適宜干制的荔枝樣品，具體如下:‘糯米糍’（靈山）、‘南蛇皮’（廣東）、‘雞嘴’（靈山）、‘糯米糍’（增城）、‘縐紗球’（廣東）、‘雞咀’（合浦）、‘仙進(jìn)奉’（廣東）、‘白糖罌’（靈山）、‘雙肩玉荷包’（漳浦）、‘桂味’（漳浦）、‘鴨姆籠’（海南）、‘甜巖’（廣東）、‘雞嘴’（茂名）、‘妃子笑’（漳浦）、‘蜜荔’（靈山）、‘

5、桂味’（從化）、‘糯米糍’（從化）、‘白糯米糍’（汕頭）、‘水東’（廣東）、‘犀角子’（廣東）、‘焦核’（靈山）、‘永六’（海南）、‘紅繡球’（廣東）和‘蜜糖埕’（增城）。
　　(4)由主成分分析得到的主成分綜合得分可知:‘密荔’（靈山）、‘雞嘴’（靈山）和‘鴨姆籠’（海南）是綜合品質(zhì)最好的三個(gè)干制荔枝樣品，而‘番枝’（漳州）、‘老品種’（云南）、‘白蠟’（云南）和‘打死狗’（汕頭）是綜合品質(zhì)最差的四個(gè)干制荔枝樣品。
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6、5)根據(jù)驗(yàn)證回歸方程及干制荔枝樣品適宜性等級(jí)對(duì)應(yīng)的取值范圍，最終建立了荔枝果實(shí)干制加工品質(zhì)評(píng)價(jià)的數(shù)學(xué)方程及其取值范圍，具體如下:F綜=0.011*X1+0.056*X2+0.123*X3+0.045*X4+0.033*X5+0.076*X6+0.075*X7-0.202*X8+0.238*X9+0.061*X10+0.215*X11F綜≥0.467為適宜;-0.426≤F綜＜0.467為較適宜;F綜＜-0.426為不適宜
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