氣調(diào)貯藏對(duì)生核桃仁及其加工品品質(zhì)的影響.pdf

1、核桃是世界四大干果之一，果仁營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價(jià)值頗高。但由于核桃仁脂肪含量高，貯藏中易出現(xiàn)脂肪氧化酸敗現(xiàn)象。自發(fā)氣調(diào)作為一種有效貯藏采后果蔬產(chǎn)品的方法得到了廣泛應(yīng)用，但針對(duì)核桃仁自發(fā)氣調(diào)保鮮技術(shù)缺乏深入研究，本論文研究了低氧高二氧化碳、充氮?dú)庹{(diào)以及三種包裝材料對(duì)核桃仁及其加工品貯藏品質(zhì)的影響，確定了核桃仁氣調(diào)貯藏的適宜的氣體成分和包裝材料。具體研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下：
　　 1.不同氣體成分和包裝材料對(duì)核桃仁采后品質(zhì)的影響
　　

2、 以核桃仁為試驗(yàn)材料，PE為包裝材料，調(diào)節(jié)包裝袋內(nèi)不同二氧化碳含量(20％、30％、40％、50％)，氧氣控制在3％左右，置于(2±1)℃冷庫貯藏，定期檢測(cè)過氧化值、酸價(jià)、含水量、相對(duì)濕度等指標(biāo)。納米包裝組采用納米材料后貯藏。對(duì)照組直接采用紙箱包裝后放置冷庫貯藏。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照相比，低氧條件下的不同二氧化碳濃度處理對(duì)核桃仁有一定的保鮮效果，但是處理組之間差異不顯著；納米包裝效果與低氧高二氧化碳保鮮效果一致。低氧可以抑制核桃仁的脂肪氧

3、化變質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏期。
　　 以核桃仁為試驗(yàn)材料，KNY17‖CPE80為包裝材料，調(diào)節(jié)包裝袋內(nèi)不同二氧化碳含量(0、20％、30％、40％、50％)，氧氣控制在3％左右，置于(2±1)℃冷庫貯藏，定期檢測(cè)過氧化值、酸價(jià)、含水量、相對(duì)濕度等指標(biāo)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，充氮包裝處理與低氧高二氧化碳處理效果一致，不存在顯著性差異；不同濃度的二氧化碳對(duì)核桃仁的貯藏保鮮效果無顯著性差異。
　　 以核桃仁為試驗(yàn)材料，KNY17‖CPE80為包裝

4、材料，調(diào)節(jié)包裝袋內(nèi)氧氣含量為3％，二氧化碳濃度為3％、7％、10％，置于(2±1)℃冷庫貯藏，定期檢測(cè)過氧化值、酸價(jià)、含水量、相對(duì)濕度等指標(biāo)。對(duì)照組采用KNY17‖CPE80材料包裝后放置冷庫貯藏。試驗(yàn)結(jié)果表明KNY17‖CPE80包裝材料對(duì)核桃仁的保鮮作用明顯，3％CO2、7％CO2、10％CO2對(duì)核桃仁的保鮮作用無顯著性差異。
　　 2.不同氣體成分和包裝材料對(duì)加工品琥珀核桃仁貯藏品質(zhì)的影響
　　 將貯藏的生核桃仁按