水產(chǎn)加工品審查細(xì)則

1、實施食品生產(chǎn)許可證管理的水產(chǎn)加工品是指以鮮、凍水產(chǎn)品為原料加工制成的產(chǎn)品。水產(chǎn)加工品共分為3個申證單元，即干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品和魚糜制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品名稱及申證單元，生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：2201。干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實施生產(chǎn)許可證管理的干制水產(chǎn)品是以鮮、凍動物性水產(chǎn)品、海水藻類為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。主要包括干海參、烤魚片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚

2、絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜原料預(yù)處理→干燥→包裝2烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦原料預(yù)處理→漂洗→調(diào)味→干燥→烘烤→成型→包裝3蝦片原料清洗→制蝦汁→合料→制卷→切片→烘干→篩選→包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜原料預(yù)處理、干燥2烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦調(diào)味

3、、烘烤3蝦片制蝦汁、烘干（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。2海藻類產(chǎn)品無機(jī)砷超標(biāo)。3干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標(biāo)。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。七、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗分別按表1中列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目注有“”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗。表

4、1干制水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2鹽分√√√蝦片、干海帶、小餅紫菜除外3水分√√√4水產(chǎn)夾雜物√√√蝦皮5泥沙雜質(zhì)√√√干海帶6完整率√√√蝦米、干貝7線膨脹度√√√蝦片8碎片率√√√蝦片9揮發(fā)性鹽基氮√√烤蝦10菌落總數(shù)√√√即食產(chǎn)品11大腸菌群√√√即食產(chǎn)品12致病菌√√即食產(chǎn)品13沙門氏菌√√調(diào)味魚干14霉菌√√即食藻類15致瀉大腸埃希氏菌√√烤蝦16單核細(xì)胞增生李斯特氏菌√√烤蝦17砷√√烤魚片