生態(tài)環(huán)境對(duì)西南麥區(qū)小麥加工品質(zhì)的影響.pdf

1、小麥(Triticum aestivum)是人類最重要口糧之一。我國(guó)是小麥消費(fèi)量、種植面積和總產(chǎn)量最大的國(guó)家。西南地區(qū)人口密集，是我國(guó)重要的小麥種植區(qū)域，也是小麥消費(fèi)量較大的地區(qū)。小麥的價(jià)值與用途取決于它的加工品質(zhì)。小麥加工品質(zhì)受品種特性及種植地生態(tài)環(huán)境的影響。本研究首先分析了2001-2014年四川省小麥品種審定時(shí)在井研和榮縣兩個(gè)生態(tài)點(diǎn)的加工品質(zhì)參數(shù)的均值，以了解四川省審定品種的加工品質(zhì)概況;然后選取西南地區(qū)普遍種植的28個(gè)小麥品種（

2、系），在9個(gè)代表不同生態(tài)類型的生態(tài)點(diǎn)種植，探討生態(tài)環(huán)境對(duì)西南麥區(qū)小麥加工品質(zhì)的影響，進(jìn)一步了解四川乃至西南麥區(qū)小麥加工品質(zhì)的現(xiàn)狀。主要實(shí)驗(yàn)結(jié)果列舉如下:
　　1、四川省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)2001-2014年共審定124個(gè)小麥品種。根據(jù)小麥品種品質(zhì)分類標(biāo)準(zhǔn)GB/T17320-2013，分析品種審定時(shí)在井研和榮縣兩個(gè)生態(tài)點(diǎn)的加工品質(zhì)參數(shù)的均值。發(fā)現(xiàn)達(dá)到優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋、中強(qiáng)筋、中筋和弱筋標(biāo)準(zhǔn)的品種分別有2、6、41和5個(gè)，占審定品種的1.6

3、1％、4.84％、33.06％和4.03％。124個(gè)品種的粗蛋白質(zhì)含量(％)、濕面筋含量(％)、Zeleny沉降值(mL)和穩(wěn)定時(shí)間(min)的均值分別為13.98±1.08、29.18±4.16、33.72±9.41和3.79±2.01;審定品種的粗蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量均值較高，達(dá)到中強(qiáng)筋并接近強(qiáng)筋水平;Zeleny沉降值的均值處于中筋水平;穩(wěn)定時(shí)間均值偏低，接近弱筋水平。
　　2、品種間、生態(tài)點(diǎn)間和年份間加工品質(zhì)參數(shù)差異均達(dá)

4、顯著水平。方差分析可知品種、生態(tài)點(diǎn)、品種與生態(tài)點(diǎn)互作對(duì)蛋白質(zhì)含量（干基）、濕面筋含量、干面筋含量、面筋指數(shù)、沉降值和容重均有顯著影響;生態(tài)點(diǎn)與年份互作、品種與年份互作及生態(tài)點(diǎn)品種及年份三者互作對(duì)蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、干面筋含量、面筋指數(shù)和沉降值有顯著影響;年份對(duì)蛋白質(zhì)含量及三個(gè)面筋指標(biāo)有顯著影響。峰值粘度、衰減值、回升值、峰值時(shí)間受年份、品種、生態(tài)點(diǎn)與年份、品種與年份、生態(tài)點(diǎn)品種年份互作的顯著影響;低谷粘度、最終粘度、糊化溫度受年份、

5、生態(tài)點(diǎn)與年份互作、品種與年份互作、生態(tài)點(diǎn)品種年份互作的顯著影響。
　　3、審定公告發(fā)布的強(qiáng)筋、中筋和弱筋品種的蛋白質(zhì)含量在九個(gè)生態(tài)點(diǎn)均表現(xiàn)較低。井研和仁壽生態(tài)點(diǎn)蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，但也僅有部分強(qiáng)筋和中筋品種的蛋白質(zhì)含量在這兩個(gè)生態(tài)點(diǎn)達(dá)到相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。弱筋品種蛋白質(zhì)含量?jī)H在個(gè)別點(diǎn)未達(dá)到相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。崇州和游仙兩個(gè)生態(tài)點(diǎn)兩年品質(zhì)表現(xiàn)波動(dòng)較大。西昌、雨城、溫江和漢源點(diǎn)蛋白含量處于中等水平。加工品質(zhì)各指標(biāo)之間具有顯著相關(guān)性。所有品種同