不同預(yù)冷方式對(duì)藍(lán)莓果實(shí)貯藏特性的影響.pdf

1、果蔬采后的呼吸作用是造成果蔬腐爛的主要原因之一，呼吸作用不僅會(huì)消耗果蔬中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生很多的熱量，呼吸熱又會(huì)進(jìn)一步的增強(qiáng)呼吸作用，加快了果蔬營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗和品質(zhì)下降。采用預(yù)冷這一單元操作迅速去除采后果蔬內(nèi)的田間熱是解決這一問(wèn)題的一種很好的手段。本研究以‘梯芙蘭’藍(lán)莓果實(shí)為研究對(duì)象，分別使用冷庫(kù)預(yù)冷、差壓預(yù)冷、真空預(yù)冷和微凍預(yù)冷四種方式對(duì)藍(lán)莓果實(shí)進(jìn)行預(yù)處理，以禾預(yù)冷組為對(duì)照，在0℃溫度下0.05mm PE保鮮袋挽口貯藏。通過(guò)對(duì)藍(lán)莓果實(shí)貯

2、藏期間品質(zhì)指標(biāo)、抗氧化代謝和能量代謝相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定，發(fā)現(xiàn)預(yù)冷可以有效減緩藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間品質(zhì)的下降，延長(zhǎng)保鮮期。研究主要內(nèi)容如下:
　　1.預(yù)冷處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間品質(zhì)特性的影響:隨著貯藏天數(shù)的增加，藍(lán)莓果實(shí)的腐爛率、失重率均是先緩慢上升后加速上升，抗壞血酸含量持續(xù)下降，可溶性固形物含量先稍有增加后開(kāi)始持續(xù)減少，藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間的這些變化導(dǎo)致其商品性下降和貨架期縮短。經(jīng)過(guò)分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)得出結(jié)論，經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理的藍(lán)莓果實(shí)在貯藏期間腐爛

3、率和失重率與未進(jìn)行預(yù)冷處理的空白對(duì)照組比較均上升較慢，抗壞血酸和可溶性固形物含量的減少速度則較為緩慢，其中差壓預(yù)冷效果最為明顯。實(shí)驗(yàn)的結(jié)果表明預(yù)冷操作對(duì)保持藍(lán)莓貯藏時(shí)間內(nèi)品質(zhì)和商品性起到了一定的作用。
　　2.預(yù)冷處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間活性氧代謝以及膜脂過(guò)氧化作用的影響:實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，由于藍(lán)莓果實(shí)的后熟作用以及環(huán)境因素的脅迫其貯藏期間過(guò)氧化物酶和脂氧合酶活性呈先上升后下降趨勢(shì)，未經(jīng)預(yù)冷處理的藍(lán)莓果實(shí)過(guò)氧化物酶酶活高峰到來(lái)明顯早于經(jīng)

4、過(guò)預(yù)冷的樣品，脂氧合酶活性峰值出現(xiàn)時(shí)間較其他組提前且酶活值較高。這說(shuō)明預(yù)冷可以有效推遲果實(shí)的后熟衰老進(jìn)程，增強(qiáng)其抗逆境脅迫能力。
　　過(guò)氧化氫含量和超氧陰離子積累可以直接或者通過(guò)間接方式造成果實(shí)細(xì)胞膜膜脂過(guò)氧化損傷，貯藏第49天未預(yù)冷組藍(lán)莓果實(shí)過(guò)氧化氫含量和超氧陰離子產(chǎn)生速率含量分別為621.5mmol/g和1827nmol/min·g，而經(jīng)過(guò)差壓預(yù)冷處理的樣品兩種物質(zhì)的含量和產(chǎn)生速率分別為458.8mmol/g和740.6nmo

5、l/min·g。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明預(yù)冷處理可以有效減少藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間過(guò)氧化氫和超氧陰離子的積累，推遲藍(lán)莓果實(shí)膜脂過(guò)氧化進(jìn)程;果實(shí)中丙二醛含量可以在一定程度上衡量其膜脂過(guò)氧化程度，經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理的各組藍(lán)莓果實(shí)在貯藏期間MDA含量始終比未經(jīng)預(yù)冷處理組少，說(shuō)明預(yù)冷可以有效的減緩藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間的膜脂過(guò)氧化進(jìn)程。
　　3.預(yù)冷處理對(duì)藍(lán)莓貯藏過(guò)程中能量代謝變化的作用:實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間ATP和ADP含量均為下降趨勢(shì)，AMP含量不斷上升，