柚子籽油微乳的制備及質(zhì)量評(píng)價(jià).pdf

1、柚子籽富含50％以上豐富的油脂,并且油脂中脂肪酸主要為不飽和脂肪酸,是一種良好的植物油料來(lái)源,但尚未得到合理的有效利用。本研究采用轉(zhuǎn)相乳化法制備柚子籽油微乳,并對(duì)其進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià),以期為柚子籽油的合理開(kāi)發(fā)利用提供參考。主要研究及結(jié)果如下:
　　 1.柚子籽油微乳的制備
　　 通過(guò)考察影響柚子籽油微乳形成的幾個(gè)因素確定了其配方,篩選的表面活性劑組合是Tween80:Span80(4:1～5:1);EL40:Span80(5:

2、1～6:1);RH40:Span80(3:1～5:1),助表面活性劑為丙三醇、1,2-丙二醇、無(wú)水乙醇、正丁醇。油相為IPM、IPP。確定了表面活性劑種類,Km值,溫度是影響微乳形成的主要因素。
　　 通過(guò)滲濾-電導(dǎo)模型測(cè)定微乳的形成點(diǎn),繪制偽三元相圖,利用AUTOCAD軟件計(jì)算比較微乳區(qū)面積大小,最終確定柚子籽油微乳的配方為RH40:Span80=3:1,助表面活性劑為正丁醇,油相(IPM:柚子籽油)=2:1,Km(表面活性劑

3、:助表面活性劑)=8:1,表面活性劑:油=7:3,制備溫度為25℃。
　　 2.柚子籽油微乳的理化性質(zhì)測(cè)定
　　 主要測(cè)定了柚子籽油微乳的亞油酸、油酸含量,包封率,微乳類型和形態(tài),離心穩(wěn)定性、粒度分布、電導(dǎo)率、折光率、黏度、pH值等理化性質(zhì)。柚子籽油微乳是亮黃色、澄清透明、流動(dòng)性良好的O/W微乳,亞油酸含量為46.39mg/ml,油酸含量為36.77mg/ml。包封率為97.5%,透射電鏡下微乳液滴呈圓球形,大小均勻。微

4、乳的平均粒徑為19.1nm,分布集中,電導(dǎo)率329μS/cm,折光率1.338,黏度230mpa.s,pH值6.8。
　　 3.柚子籽油微乳穩(wěn)定性考察
　　 主要通過(guò)離心穩(wěn)定性試驗(yàn)、高溫試驗(yàn)、光照試驗(yàn)、加速試驗(yàn)、留樣觀察試驗(yàn)幾個(gè)試驗(yàn)對(duì)柚子籽油微乳的穩(wěn)定性進(jìn)行了考察。柚子籽油微乳經(jīng)4000r/min,30min離心后,依然保持澄清透明,不分層,說(shuō)明微乳的穩(wěn)定性良好。高溫試驗(yàn)中柚子籽油微乳的亞油酸和油酸的保留率在第10天分別

5、為70.81%、91.93%,高于柚子籽油(分別為30.13%、54.40%);光照試驗(yàn)中柚子籽油微乳的亞油酸和油酸的保留率在第10天分別為71.27%、89.37%,高于柚子籽油(分別為38.02%、59.72%);加速試驗(yàn)中柚子籽油微乳的亞油酸和油酸的保留率在第3個(gè)月分別為45.80%、64.65%,高于柚子籽油(分別為32.15%、49.21%);留樣觀察試驗(yàn)中,第3個(gè)月時(shí),4℃下柚子籽油微乳的亞油酸'、油酸保留率分別為90.09