羊肚菌的蛋白提取及其抗氧化性研究.pdf

1、羊肚菌（Morchella），又稱羊肚蘑，羊肚子，屬羊肚菌科(Morchellaceae)。其中羊肚菌科包括皺褶菌屬（Disciotis），鐘菌屬(Verpa)，羊肚菌屬( Morchella Genera)三個(gè)屬[1]。。羊肚菌的功效豐富，種類齊全，據(jù)研究表明，有抗衰老、抗腫瘤、防氧化、調(diào)理脾臟、抗疲勞、降血脂血壓、養(yǎng)胃生津等多種功效，本文章以羊肚菌子實(shí)體為原料，探究了羊肚菌蛋白的提取工藝，又對(duì)所得蛋白特性進(jìn)行分析。本課題主要研究?jī)?nèi)容

2、如下：
　　1.研究羊肚菌中蛋白質(zhì)的提取工藝。
　　在本研究中，采用了超聲波輔助，以堿沉酸提法為主體來(lái)提取羊肚菌中的蛋白質(zhì)。具體方法是先通過(guò)單因素試驗(yàn)來(lái)得出相關(guān)因素對(duì)羊肚菌蛋白的提取率的影響。接著用響應(yīng)面法優(yōu)化的提取工藝，最終確定出來(lái)羊肚菌蛋白的最佳提取工藝條件。在該條件下得到的蛋白提取率為71.44％。
　　2.對(duì)羊肚菌分離出的蛋白進(jìn)行研究，測(cè)定了羊肚菌蛋白的溶解性，吸水性，吸油性，乳化性和起泡性。
　　3.對(duì)

3、羊肚菌蛋白氨基酸組的成分和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)進(jìn)行分析。研究表明，羊肚菌蛋白中所含氨基酸種類豐富，含量相高，氨基酸的評(píng)分為96.28，化學(xué)評(píng)分為67.81。必須氨基酸指數(shù)（EAAI）的計(jì)算結(jié)果為0.9199。
　　4.對(duì)羊肚菌子實(shí)體中分離出的蛋白質(zhì)進(jìn)行了抗氧化性研究。
　　測(cè)定羊肚菌子實(shí)體的分離蛋白對(duì)DPPH自由基的清除率，對(duì)超氧陰離子和羥基自由基的清除率還有還原力的大小。試驗(yàn)結(jié)果表明，羊肚菌子實(shí)體中分離的蛋白質(zhì)具有一定的抗氧化能力，羊