塘棲枇杷營養(yǎng)成分測(cè)定與氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)的研究.pdf

1、枇杷作為我國南方特有的珍稀水果，外形美觀、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者的喜愛。但是采后枇杷生理活動(dòng)旺盛，衰老進(jìn)程快，抗病性低，難免會(huì)造成大量果實(shí)的腐爛變質(zhì)。本文以塘棲枇杷為研究對(duì)象，通過篩選最具代表性塘棲枇杷品種進(jìn)行氣調(diào)包裝貯藏試驗(yàn)，測(cè)定十一種塘棲枇杷主要營養(yǎng)物質(zhì)并進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)。確定了枇杷氣調(diào)冷藏保鮮的適宜溫度和氣體成分比例等技術(shù)參數(shù);研究了不同氣調(diào)包裝處理后兩種枇杷中有機(jī)酸、可溶性糖和氨基酸等成分的變化情況。主要研究結(jié)果如下:

2、r>　　1、通過ICP-MS和HPLC測(cè)定塘棲11個(gè)不同品種枇杷中6種礦質(zhì)元素、9種有機(jī)酸、4種可溶性糖和17種氨基酸等主要營養(yǎng)物質(zhì)并進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)。結(jié)果表明礦物質(zhì)元素含量最高是寶珠，達(dá)10.094μg/gDW;總有機(jī)酸含量最高是楊敦，達(dá)6177.368μg/gDW;楊敦和硬條白砂可溶性糖含量顯著高于其他品種，分別達(dá)141.47mg/gDW和138.00mg/gDW;氨基酸含量方面，硬條白砂總含量達(dá)到10.636mg/gDW，種類多達(dá)1

3、5種。與其他品種相比，硬條白砂主要營養(yǎng)物質(zhì)含量綜合表現(xiàn)最高。
　　2、研究了塘棲枇杷氣調(diào)包裝冷藏保鮮技術(shù)。試驗(yàn)采用塘棲典型白種枇杷“硬條白砂”與典型紅種枇杷“大紅袍”進(jìn)行試驗(yàn)，將果實(shí)隨機(jī)分成8組，通過改變溫度和氣體成分比例等技術(shù)參數(shù)進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)。結(jié)果表明大紅袍品種耐貯藏性顯著高于硬條白砂品種;對(duì)比各硬條白砂保鮮處理組后發(fā)現(xiàn)，O2體積分?jǐn)?shù)6％，CO2體積分?jǐn)?shù)8％，貯藏溫度為(8±1)℃和O2體積分?jǐn)?shù)6％，CO2體積分?jǐn)?shù)10％，貯藏溫

4、度為(8±1)℃的兩組處理感官評(píng)價(jià)高實(shí)用性強(qiáng)，能明顯延緩硬條白砂枇杷果心褐變及果實(shí)腐爛，可溶性固形物含量下降，保持果實(shí)水分，延長枇杷貯藏期。
　　3、研究了不同氣調(diào)包裝處理后的硬條白砂和大紅袍枇杷中有機(jī)酸、可溶性糖和氨基酸各成分，在貯藏15d過程中的變化情況。結(jié)果表明氣調(diào)包裝處理后枇杷果實(shí)中有機(jī)酸總含量在貯藏過程中均呈現(xiàn)下降趨勢(shì);可溶性糖含量仍高于貯藏初始濃度;鮮味類氨基酸呈下降趨勢(shì)但所占比例始終最多;甜味類和芳香類氨基酸在貯藏過