紅棗中營養(yǎng)成分測定及質(zhì)量評價.pdf

1、本文采用若羌紅棗和哈密大棗作為供試材料，以河南新鄭紅棗作為對照，測定了三種紅棗果實(shí)中內(nèi)在指標(biāo)(水分、還原糖、總糖、總酸度、Vc、胡蘿卜素、脂肪、膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸、灰分、礦物質(zhì)元素含量)、物理指標(biāo)(可食部分與果核的重量之比、果肉與果皮重量之比、可食率、果肉組織狀態(tài))和總黃酮含量，以期能為生產(chǎn)和相關(guān)研究提供理論依據(jù)，結(jié)果如下： 1．對于所測的營養(yǎng)成分含量中，水分、還原糖、總酸、脂肪、總膳食纖維(TDF)、不溶性膳食纖維(ID

2、F)、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素含量均是河南新鄭紅棗>哈密大棗>若羌紅棗；總糖、維生素C含量中均是若羌紅棗>哈密大棗>河南新鄭紅棗；灰分含量是哈密大棗>河南新鄭紅棗>若羌紅棗；常量元素含量是哈密大棗>若羌紅棗>河南新鄭紅棗。 2．通過t檢驗(yàn)分析，若羌紅棗與哈密大棗：水分、還原糖和蛋白質(zhì)含量存在顯著性的差異；其它營養(yǎng)成分含量不存在顯著性的差異。若羌紅棗與河南新鄭紅棗：水分、脂肪、TDF、IDF、SDF、蛋白質(zhì)含量存在極顯著的差異性；

3、還原糖、總糖、總酸度含量存在顯著的差異性；氨基酸、灰分、礦物質(zhì)元素含量不存在顯著的差異性。哈密大棗與河南新鄭紅棗：水分、總酸度、脂肪、TDF、IDF、SDF、蛋白質(zhì)含量存在極顯著的差異性；總糖含量存在顯著的差異性；還原糖、氨基酸、灰分、礦質(zhì)元素含量不存在顯著的差異性。 3．經(jīng)測定哈密大棗可食率最大，可達(dá)到90.9％，若羌紅棗可食率為89.9％，河南新鄭紅棗可食率為86.9％。而若羌紅棗的果皮占可食用部分的9.09％，哈密大棗的果

4、皮占可食用部分的10％，河南新鄭紅棗的果皮占可食用部分的25％，因此若羌紅棗和哈密大棗果皮占可食用部分的比例比較小，而河南新鄭紅棗的果皮占可食用部分的比例相對來說比較高。經(jīng)過對三種紅棗外在品質(zhì)指標(biāo)t檢驗(yàn)分析可以得出：新疆的這兩種紅棗在外在品質(zhì)質(zhì)量上沒有顯著的差異性；若羌紅棗與河南新鄭紅棗中可食用部分與果核重量之比和可食率含量沒有顯著的差異性，但是果肉和果皮的重量之比卻有顯著的差異性；哈密大棗與河南新鄭紅棗的外在品質(zhì)指標(biāo)存在顯著的差異性。

5、在國內(nèi)首次采用掃描電鏡對紅棗果肉組織狀態(tài)進(jìn)行了分析，結(jié)果表明三種紅棗果肉組織顯微結(jié)構(gòu)之間有明顯的差別，若羌紅棗和哈密大棗中水分含量比較少，固形物含量表較高，而河南新鄭紅遭與之相反。 4．通過正交試驗(yàn)確定了提取紅棗中總黃酮的最佳方案，即50％乙醇、溶媒量為35倍、提取時間為100min。三種紅棗中若羌紅棗總黃酮含量最高，可達(dá)到454.20mg/100g，哈密大棗總黃酮含量最低為396.24mg/100g。經(jīng)t檢驗(yàn)分析，若羌紅棗分別