食物的營養(yǎng)成分28張

1、第一節(jié) 食物的營養(yǎng)成分,你知道食物中的營養(yǎng)成分嗎？,糖類,蛋白質,脂肪,維生素,無機鹽,水,三大營養(yǎng)物質,第七營養(yǎng)素膳食纖維,我來交流：1）糖類在人體內起到了什么作用？含量較多的食物有哪些？2）蛋白質在人體內起到了什么作用？含量較多的食物有哪些？3）脂肪對身體有什么作用？哪些食物含量較多？4）每到第三、四節(jié)課的時候，有些同學就會感到饑餓疲勞，學習效率降低，這是什么原因呢？,共同來探究,糖類,來源： 谷類和根莖類等食物中含有豐富

2、的糖類。成分：食物中的糖類絕大部分是淀粉，還有少量 麥芽糖、葡萄糖等。作用：①構成組織細胞的物質 ②最重要的供能物質，人體各項生命活動所消耗的能量主要來自于糖類的氧化分解。（快速供能）,蛋白質,來源:蛋白質主要存在于瘦肉，魚，奶等食物。成分:蛋白質是由20種氨基酸組成的一類有機物。作用：①構成組織細胞的基本物質 ②為人體生長發(fā)育、組織更新等生命活動的物質基礎 ③為生命活動提供能量,報道

3、的“大頭娃娃”是由于缺乏能量和蛋白質所致的一種營養(yǎng)缺乏癥，主要見于以蛋白質供應不足為主的浮腫型的3歲以下嬰幼兒。臨床上以體重明顯減輕、皮下脂肪減少和皮下水腫為特征，常伴有各器官系統(tǒng)的功能紊亂。急性發(fā)病者常伴有水、電解質紊亂，慢性者常有多種營養(yǎng)素缺乏。嚴重營養(yǎng)不良的孩子往往出現(xiàn)浮腫，臉色變得像泥膏且閃閃發(fā)光，臉也越來越“胖”，因而呈現(xiàn)出“大頭”模樣。,脂肪,來源：脂肪主要存在于蛋黃，花生，豆類和硬果類食物中。成分: 脂肪分為動物脂

4、肪和植物脂肪，它們都由甘油和脂肪酸組成。作用：①組織細胞的構成物質②備用能源物質（儲存在皮下）,植物油和動物油都由脂肪組成，但二者有差別。植物油的成分主要含不飽和脂肪酸（熔點低），在常溫下不凝固；動物油主要含飽和脂肪酸（熔點高），在常溫下容易凝固。,三大營養(yǎng)物質,既是細胞的構成物質，又能為生命活動提供能量,糖類主要作用：蛋白質主要作用：脂肪主要作用：,主要的供能物質,構成組織細胞的基本物質,儲備能源物質,記課本上,,,說明：1、糖

5、類是主要的供能物質； 脂肪是主要的貯能物質； 蛋白質只是一種能源物質，只有在糖類和脂肪嚴重供能不足時，才由蛋白質為人體提供能量。,練習：完成《同步》第一頁合作交流第二題,請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題。      幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲

6、血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?,,一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中 很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天 天吃一些新鮮的柑橘，奇跡 出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。,那么，柑橘為什么會 有如此神奇的本領呢? 經(jīng)過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實壞血病就是維 生素C缺乏癥。,,壞

7、血病的癥狀有哪些？常見癥狀：體重減輕、四肢無力、衰弱、肌肉及關節(jié)疼痛、出血傾向、下肢腫脹、疼痛 患此腳氣病者全身浮腫，肌肉疼痛、四肢無力（下肢特別明顯），吃不下睡不著，走路艱難，繼可發(fā)生麻痹，最后可因心衰死亡。 神經(jīng)炎是指神經(jīng)或神經(jīng)群發(fā)炎、衰退或變質。其癥狀隨病因而有所相同不同，一般癥狀是疼痛、觸痛、刺痛。受感染的神經(jīng)癢痛和喪失知覺，感染部分紅腫以及嚴重的痙攣。,維生素,既不是細胞構成的原料，也不為人體提供能量，但是對各

8、項生命活動有十分重要的作用，需求量也極小，絕大多數(shù)不能在人體內合成，需要從食物獲取。有20多種，主要：維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D。,,,胡蘿卜素在人體內能轉化成維生素A,,腳氣是一種極常見的真菌感染性皮膚疾病，普通是指足部的霉菌感染，可顯露出來水泡、腐爛、脫皮、干燥裂開、發(fā)癢等癥狀。 有傳染性。腳氣病是一種因為人的身體缺乏維生素B1而引動的渾身性惡疾。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主 。無傳染性。,腳氣和

9、腳氣病的區(qū)別,科學闖將：,科學探究活動：比較不同果蔬中維生素C的含量。1）提出問題：哪些（種）蔬菜或水果含有較多的維生素C呢？2）做出假設：__________________________________________。3）制訂計劃：①研磨；②過濾；③滴定。4）實施計劃：分組實驗操作。5）得出結論：在_____________中維生素C的含量較高。6）表達交流。,實驗原理：維生素 C 有一個重要特性，它能夠使

10、紫色的高錳酸鉀溶液褪色。,實驗說明：,１、滴加各種汁液時應使用同一滴管。2、滴管豎直滴加，不能觸碰試管壁。3、使用該滴管滴加第二種汁液前，需要用清水將滴管洗凈，并用吸水紙吸干滴管內外的水分。4、一定要逐滴加入，邊滴加邊振蕩邊觀察，避免滴加過多，影響計數(shù)的準確性。5、為了避免操作的偶然性，可以設置重復組，然后取平均值。,結論：滴的果汁越少，維生素C的含量越多。,完成《同步》第三頁合作交流第一題,維生素 C 有一個重要特性，它能夠使

11、紫色的高錳酸鉀溶液褪色。使等量的高錳酸鉀溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，則此果蔬中維生素 C 的含量越多，反之越少。,探究活動,比較不同果蔬中維生素 C 的含量,結論：滴的高錳酸鉀溶液滴數(shù)越多，維生素C的含量越多。,水,｛｝,水是構成組織細胞的主要成分，在物質運輸、體溫調節(jié)等方面都有重要作用。,蛋白質是構成組織細胞的基本物質。,大約占人體體重的60％～70％，占細胞鮮重的91％～92％如果一個人的失水量達到20％以上，就會有生命危險

12、每人每天需要攝入2升左右的水。,,無機鹽,無機鹽在人體內含量不多，但對人體的作用非常重要。主要包括鈣，鐵，碘等。,佝僂病,地方性甲狀腺腫,呆小癥,食物的營養(yǎng)成分,,有機物,無機物,,,糖類：蛋白質：脂肪：維生素：,水：無機鹽：,主要的供能物質,構成組織細胞的基本物質,儲備能源物質,A，B，C，D,細胞的主要成分,鈣，鐵，碘,本節(jié)知識點總結：,糖類是主要的供能物質；蛋白質是構成人體細胞的基本物質；脂肪備用的能源物質；水是