魚(yú)類(lèi)甲基汞檢測(cè)方法優(yōu)化及在校學(xué)生攝食魚(yú)類(lèi)汞風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究.pdf

1、汞是一種劇毒的重金屬元素，也是唯一一種在室溫下呈液態(tài)的金屬，具有蒸發(fā)特性，常溫下能夠形成汞蒸氣。大氣環(huán)境和食品介質(zhì)中汞以元素汞、二價(jià)汞化合物及烷基汞三種形態(tài)存在。人體長(zhǎng)期暴露于汞環(huán)境下，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生嚴(yán)重的損害，慢性汞中毒損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)，主要癥狀有運(yùn)動(dòng)失調(diào)、失語(yǔ)等。有機(jī)汞的毒性遠(yuǎn)大于無(wú)機(jī)汞，其主要蓄積與人體腦、腎、肝等重要器官內(nèi)，很難排除出去。上個(gè)世紀(jì)50年代日本發(fā)生的“水俁病”即為人體長(zhǎng)期食用受到甲基汞污染的海魚(yú)所導(dǎo)致，此外，甲基汞

2、容易從懷孕母體的胎盤(pán)轉(zhuǎn)移給胎兒，引起先天性汞中毒，導(dǎo)致生下的胎兒多為白癡，由此可見(jiàn)，汞對(duì)于人體有著很大的危害。
　　魚(yú)類(lèi)是重要的水產(chǎn)品，在人們的日常飲食中地位比較重要。隨著近年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，沿海地區(qū)的工業(yè)廢水及其他途徑進(jìn)入水體的污染物，對(duì)整個(gè)水生生態(tài)系統(tǒng)帶來(lái)了極大的危害，因此有必要對(duì)魚(yú)體重金屬汞進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，來(lái)為健康食用魚(yú)類(lèi)做引導(dǎo)。本論文分為三個(gè)部分，分別是通過(guò)對(duì)魚(yú)類(lèi)體內(nèi)甲基汞檢測(cè)方法進(jìn)行研究、魚(yú)類(lèi)重金屬汞含量殘留研究、及對(duì)學(xué)

3、生做膳食調(diào)查，來(lái)對(duì)在校學(xué)生攝食魚(yú)類(lèi)受到重金屬汞進(jìn)行暴露評(píng)估及風(fēng)險(xiǎn)描述。主要試驗(yàn)結(jié)果如下：
　　采用液相色譜串聯(lián)原子熒光法（HPLC-AFS）測(cè)定水產(chǎn)品中的甲基汞含量，分別采用超聲波輔助提取和提取液提取兩種方法，并分別對(duì)兩種前處理方法進(jìn)行比較。兩種方法均可以用于液相色譜串聯(lián)原子熒光法測(cè)定魚(yú)類(lèi)甲基汞的前處理。超聲輔助提取和提取液提取的檢出限分別為13.4μg/kg，33.5μg/kg；回收率分別為84％～95%，82%～101%；精密

4、度分別為3.83%～4.1%，3.7%～6.82%。比較兩種前處理方法，超聲波輔助提取相對(duì)提取液提取簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)性較好，而提取液提取相對(duì)超聲波輔助提取試驗(yàn)耗時(shí)短、檢出限低，在對(duì)未知濃度甲基汞（痕量）進(jìn)行測(cè)定時(shí)，采用提取液提取相對(duì)超聲波輔助提取更為可靠。
　　采用國(guó)標(biāo)中的原子熒光法測(cè)定魚(yú)類(lèi)中汞含量的分析可知，檢測(cè)的某高校學(xué)生食用的13種魚(yú)類(lèi)樣品總汞含量平均值為0.0214mg/kg，對(duì)不同水域魚(yú)類(lèi)比較發(fā)現(xiàn)，海水魚(yú)汞含量>淡水魚(yú)汞含量，

5、其中海水魚(yú)總汞平均值0.0264mg/kg，淡水魚(yú)總汞平均值0.0098mg/kg；對(duì)不同食性魚(yú)類(lèi)比較發(fā)現(xiàn)，肉食性汞含量>雜食性汞含量>草食性汞含量；對(duì)海水生長(zhǎng)環(huán)境比較發(fā)現(xiàn)，中下層魚(yú)汞含量>中上層魚(yú)汞含量。
　　本研究共收集到有效膳食調(diào)查問(wèn)卷1090份，結(jié)合膳食調(diào)查數(shù)據(jù)，本試驗(yàn)對(duì)魚(yú)類(lèi)中汞的月均暴露量評(píng)估，可知某高校學(xué)生食用魚(yú)類(lèi)月均汞暴露量平均值為8.07E-005mg/(kg·m)，中位數(shù)為6.157E-005mg/(kg·m)。

6、男生月均汞暴露量平均值CDI為4.65E-05mg/(kg·m)，中位數(shù)為3.556E-005 mg/(kg·m)。女生汞月均暴露量平均值3.44E-05 mg/(kg·m)，中位數(shù)為2.648E-005mg/(kg·m)。某高校學(xué)生食用海水魚(yú)類(lèi)月均汞暴露量平均值為4.58E-005mg/(kg·m)，中位值3.88 mg/(kg·m)；食用淡水魚(yú)類(lèi)月均汞暴露量平均值為2.15E-05 mg/(kg·m)，中位值為1.7 E-005mg