富硒茶中硒存在形態(tài)研究及其組分提取.pdf

1、茶葉作為世界三大飲料之一，因其含有多種對人體有益的功能性成分而擁有著龐大的消費群體。陜西的主要茶品為紫陽富硒茶，其具備富硒特殊性同時又擁有普通茶品所含有的其他功能性成分，因此富硒茶被人們譽為最天然的補硒劑。富硒茶中的主要功能性成分有茶多酚、茶多糖、硒蛋白、γ-氨基丁酸等，他們因其各自的功能性作用而被廣泛應用于食品、醫(yī)藥及化工日用品等領域，因此具有很高的研究價值。綜上所述本次試驗以陜西省安康市紫陽縣盤龍?zhí)烊桓晃G茶有限公司提供的茶園修剪茶

2、樹后廢棄的老葉為原料進行所有試驗研究，不僅研究富硒茶中硒的存在形態(tài)，還要對其主要功能性成分的連續(xù)提取純化工藝進行探究和富硒茶中γ-氨基丁酸的初步研究，這樣不僅提高紫陽富硒茶資源的利用率，還降低了富硒茶的加工成本，延伸了富硒茶的加工鏈，提高了富硒茶的附加值，研究結果如下：
　?。?）利用微波消解-紫外分光光度法分別測定富硒茶中茶多酚、茶多糖、硒蛋白中的硒含量。其中73.48％純度的茶多糖的含硒量為1.82μg/g，而硒蛋白含硒量硒最

3、高，為5.02μg/g，因此富硒茶中硒的存在形態(tài)為硒蛋白及茶多糖。對其功能性組分進行連續(xù)提取，主要以茶多酚和茶多糖的提取率為指標，判斷提取效果。試驗表明，對綜合提取率影響最大的因素為液固比，乙醇濃度次之，隨后是提取溫度和提取時間。綜合提取最佳條件為：液固比為35:1，乙醇濃度為40%，提取溫度為65℃，提取時間為60min。
　?。?）通過連續(xù)提取富硒茶所得的茶多酚、茶多糖及硒蛋白純度較低，其中茶多酚粗品的純度為43.29%，茶多

4、糖粗品的純度為37.67%，硒蛋白粗品的純度為52.65%。選用大孔吸附樹脂對茶多酚進行純化，試驗表明， HPD-400更適合純化富硒茶茶多酚，樹脂柱體積為37mL，吸附平衡時間約為3.5h，用80%乙醇作為洗脫劑，上樣流速為1.0mL/min，解吸流速為1.5mL/min時。純化后的富硒茶茶多酚比未純化的茶多酚粗品的純度提高23.53%。茶多糖經Sevag法脫蛋白后，純度由最初的37.89%增至52.47%。選用D101樹脂對茶多糖進

5、行脫色處理，根據數據分析確定茶多糖脫色的最佳工藝為：pH為4.0，脫色時間為11h，脫色溫度為45℃，在此工藝下多糖脫色率為71.23%。茶多糖純度增至73.48%。用乙醇沉淀法純化蛋白質，可得到純度為76.49%的蛋白質，純化過程中蛋白質的損失率是8.56%。
　?。?）應用真空處理的方法以及谷氨酸鈉浸漬的處理方式對富硒茶鮮茶中γ-氨基丁酸進行富集處理，并比較它們的富集效果。試驗表明，在真空處理10h時富硒茶中γ-氨基丁酸的富集

6、效果最好，富硒茶中γ-氨基丁酸含量增至0.87mg/mL，是對照品的9.5倍。富硒茶在1%濃度的谷氨酸鈉溶液浸泡12h后效果最好，γ-氨基丁酸含量為0.62mg/mL，是對照品含量的6.8倍。因此，真空處理10h效果最佳。γ-氨基丁酸的含量檢測采用 OPA柱前衍生高效液相色譜法，其色譜條件為：采用 Intertsil ODS-C18柱（4.6 mm×250 mm，5μm），流動相 A為15 mmol/L的乙酸鈉，用4%的冰醋酸調 pH值