食品營養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者食品購買傾向影響研究——以保健食品為例.pdf

1、在我國消費(fèi)升級(jí)的大背景下，隨著人均收入水平的不斷提升，人們對(duì)于食物的關(guān)注已經(jīng)不僅僅滿足在吃飽這一層面，更多的關(guān)注在如何吃得好、吃的健康這一問題上，而消費(fèi)者對(duì)食品所包含的營養(yǎng)信息的獲悉，最為直接的途徑便是通過查看食品外包裝上的食品營養(yǎng)標(biāo)簽信息。因此，2008年政府出臺(tái)了《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，來進(jìn)一步促進(jìn)企業(yè)規(guī)范化、合理化的去標(biāo)識(shí)食品營養(yǎng)信息。消費(fèi)者作為食品鏈條的最后一環(huán)，其對(duì)食品本身的態(tài)度和購買傾向都會(huì)影響政府和食品生產(chǎn)企業(yè)的行為。<

2、br>　　本文把保健食品上粘附的營養(yǎng)標(biāo)簽看做一段信息，研究其對(duì)消費(fèi)者保健食品購買傾向的影響，在參考前人關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品與轉(zhuǎn)基因標(biāo)簽、安全食品與安全標(biāo)簽的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品營養(yǎng)標(biāo)簽的特點(diǎn)，提出食品營養(yǎng)標(biāo)簽主要通過消費(fèi)者主觀知識(shí)、消費(fèi)者對(duì)食品營養(yǎng)標(biāo)簽的使用程度、消費(fèi)者客觀知識(shí)以及消費(fèi)者對(duì)食品公共機(jī)構(gòu)的信任程度四個(gè)子維度影響消費(fèi)者購買保健食品的行為傾向。首先，將研究這四個(gè)子維度對(duì)消費(fèi)者購買保健食品的行為傾向直接影響。其次以消費(fèi)者就保健食品形成的態(tài)

3、度為中介變量，研究這四個(gè)子維度對(duì)消費(fèi)者就保健食品形成的態(tài)度的影響，再研究這種態(tài)度對(duì)消費(fèi)者購買保健食品的行為傾向的影響。本文通過深度訪談、實(shí)證和問卷的形式對(duì)他們的內(nèi)在影響機(jī)制進(jìn)行驗(yàn)證。研究得出，主觀知識(shí)、客觀知識(shí)以及對(duì)食品公共機(jī)構(gòu)的信任程度既直接影響消費(fèi)者食品購買傾向，也通過消費(fèi)者對(duì)食品的態(tài)度作為中介作用去影響，食品營養(yǎng)標(biāo)簽則通過消費(fèi)者對(duì)食品的態(tài)度作為中介去影響消費(fèi)者對(duì)食品的購買傾向。即消費(fèi)者對(duì)食品的態(tài)度在主觀知識(shí)、客觀知識(shí)以及對(duì)食品公共

4、機(jī)構(gòu)的信任程度與消費(fèi)者食品購買傾向之間起部分中介作用，而消費(fèi)者對(duì)食品的態(tài)度在食品營養(yǎng)標(biāo)簽使用程度與消費(fèi)者食品購買傾向之間起到完全中介作用。
　　理論層面，本文希望通過對(duì)食品營養(yǎng)標(biāo)簽本身作為一種信息載體對(duì)于消費(fèi)者食品購買傾向的影響研究，完善食品營養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者購買傾向研究的理論體系?，F(xiàn)實(shí)層面，對(duì)于政府而言，可以明晰其在食品鏈條中應(yīng)該扮演何種角色以及如何正確的監(jiān)管和制定有關(guān)食品營養(yǎng)標(biāo)簽的政策與措施；對(duì)于企業(yè)而言，對(duì)于其本身過剩的產(chǎn)能可