營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健食品

1、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化保健食品,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品,一、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念和分類(lèi),1．概念食品強(qiáng)化：根據(jù)不同膳食人群的營(yíng)養(yǎng)需要，向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或者某些天然食物成分的食品添加劑，以改善食品中各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例關(guān)系和提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程稱(chēng)為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，或簡(jiǎn)稱(chēng)食品強(qiáng)化。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品:將經(jīng)過(guò)強(qiáng)化處理的食品稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：將為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的營(yíng)養(yǎng)素稱(chēng)為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。,根據(jù)強(qiáng)化目的分：補(bǔ)償強(qiáng)化和

2、增量強(qiáng)化。補(bǔ)償強(qiáng)化是指在食品中添加營(yíng)養(yǎng)素以補(bǔ)償在加工過(guò)程中所受的損失；增量強(qiáng)化是指添加營(yíng)養(yǎng)素使之高于食品中原來(lái)的含量。 根據(jù)強(qiáng)化配方分：?jiǎn)我粻I(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化：在食物載體中強(qiáng)化鐵、碘、維生素A等任何一種營(yíng)養(yǎng)素復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化；在食物載體中加入兩種或兩種以上的微量營(yíng)養(yǎng)素，如鐵、碘、維生素A等。,2．食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的分類(lèi),二、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義,1．彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷2．補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失 如碾米和小麥磨粉時(shí)

3、有多種維生素?fù)p失有的維生素?fù)p失高達(dá)70%以上；水果、蔬菜加工過(guò)程中水溶性和熱敏性維生素均被損失50%以上。3．簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食 許多國(guó)家在面包、大米、面粉等主食中強(qiáng)化維B1、B2、賴(lài)氨酸、色氨酸；在乳制品中強(qiáng)化維A、D、C、B1、B2、B6、B12，制成調(diào)制乳粉，以供應(yīng)廣大人民及嬰兒的需要。4．適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要5．預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良 如缺碘地區(qū)人采取加碘鹽可降低甲狀腺腫的發(fā)病率，用B1防治腳氣病。,三、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本

4、要求,1．有明確的針對(duì)性2．符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理3．應(yīng)符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4．保持食品原有的色、香、味等感官性狀5．盡量減少?gòu)?qiáng)化劑損失，增加食品中的保存率6．經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣,食鹽加碘、維生素糖果、強(qiáng)化鐵醬油、強(qiáng)化鈣醬油,四、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體,（一）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體分類(lèi),從食用角度可分為3類(lèi)：強(qiáng)化主食品，如米、面粉等；強(qiáng)化副食品，如魚(yú)、肉、香腸及醬類(lèi)等；強(qiáng)化公共系統(tǒng)的必需食品，如飲用水等。 從食用對(duì)象可分為4類(lèi)：即軍用食品嬰幼

5、兒食品職業(yè)病食品勘探采礦等特殊需要食品。 從添加強(qiáng)化劑的種類(lèi)和方式來(lái)分類(lèi)維生素類(lèi)蛋白質(zhì)氨基酸類(lèi)礦物質(zhì)類(lèi),1．載體食物消費(fèi)覆蓋率高：主要是體現(xiàn)在應(yīng)用人群廣泛程度較大，特別是能覆蓋營(yíng)養(yǎng)素缺乏最普遍的農(nóng)村和貧困人群，而且這種食物能夠達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模。2．食物的攝入量均衡：穩(wěn)定的或者相似的消費(fèi)量是便于比較和方便準(zhǔn)確計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素添加量的基礎(chǔ)，避免由于大量攝入而發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量的可能性。3．不同人群消費(fèi)量的變異數(shù)?。旱貐^(qū)間和個(gè)體間消費(fèi)

6、水平變異小，制作方式和食用方法的相對(duì)變化較小。4．不因強(qiáng)化而改變品質(zhì) 注意載體食物和強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素之間的匹配，防止由于強(qiáng)化所造成的強(qiáng)化劑或者載體食物在質(zhì)量上的改變。5．不因強(qiáng)化而改變口感。,（二）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體選擇標(biāo)準(zhǔn),（一）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類(lèi)氨基酸類(lèi)：賴(lài)氨酸、牛磺酸維生素類(lèi)：維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素K、煙酸、膽堿、肌醇、葉酸、泛酸和生物素等礦物質(zhì)及微量元素：

7、Ca 、Fe、Zn、Mg、Cu、Mn、I和Se等多不飽和脂肪酸：DHA、EPA以及亞麻油酸等,五、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,能集中式加工，強(qiáng)化工藝簡(jiǎn)便，成本低廉 強(qiáng)化后食物原有感官性狀不發(fā)生明顯改變強(qiáng)化劑與載體親和性高，與其它營(yíng)養(yǎng)素之間不發(fā)生互相影響強(qiáng)化后在保存過(guò)程中強(qiáng)化劑損失少、穩(wěn)定性高 終產(chǎn)品中強(qiáng)化劑的生物利用率髙,（二）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇標(biāo)準(zhǔn),（三）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量依據(jù),不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查不同人群的推薦攝入量（RNI）

8、營(yíng)養(yǎng)素的可耐受最高攝入量（UL）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的目標(biāo)人群對(duì)食物載體的消費(fèi)量強(qiáng)化劑在食物加工、運(yùn)輸、貯藏和食物制備過(guò)程中的損失率,13,保?。üδ埽┦称穐ealth food,,14,學(xué)習(xí)內(nèi)容,保健食品的概念保健食品的分類(lèi)保健食品的作用和特點(diǎn)保健食品的選用原則強(qiáng)化食品,15,第一節(jié) 保健食品概述,,16,一、功能（保?。┦称返亩x,功能或保健(funuction food)食品系指：1）具有調(diào)節(jié)人體生理功能；2）適宜特定人群

9、食用；3）不以治療疾病為目的的一類(lèi)食品。除了具有一般食品皆具備的營(yíng)養(yǎng)和感官功能外，還具有一般食品所沒(méi)有或不強(qiáng)調(diào)的食品的第三種功能，即調(diào)節(jié)人體生理活性的功能，故稱(chēng)之為功能食品。,17,,18,二、功能食品必須具備的基本條件,具有明確的保健功能。被闡明化學(xué)結(jié)構(gòu)的功能因子或功效成分。功能食品必須有明確的適用人群對(duì)象,經(jīng)口服攝取有效。功能因子在食品中穩(wěn)定存在并具有特定的形態(tài)和 含量。功能食品配方組成和用量必須具有科學(xué)依據(jù)。安全性高

10、。,19,三、功能食品的目的意義,快節(jié)奏、快餐文化導(dǎo)致達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)均衡壓力大、心理失衡等導(dǎo)致亞健康人群多人口老齡化，慢性病、退行性病增多環(huán)境污染日益嚴(yán)重科技發(fā)展、生活方式病增多食品污染、速生食物導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)素較過(guò)去少,20,因此，“保健食品”被譽(yù)為21世紀(jì)的食品。作為21世紀(jì)的居民，應(yīng)該了解功能（保?。┦称贰⒄_選用功能食品，有效促進(jìn)健康水平。 “花錢(qián)買(mǎi)健康”將會(huì)逐漸變?yōu)?1世紀(jì)的一種時(shí)尚。,21,四、功能食品分類(lèi),1.按食用

11、人群和服務(wù)對(duì)象分類(lèi)普通人群的功能食品；特殊生理人群（嬰幼兒、孕婦、老年人等）的功能食品；特殊工種人群（井下、高溫、低溫、運(yùn)動(dòng)員等）功能食品；特殊疾病人群（心血管病、糖尿病、腫瘤等）功能食品；特殊生活方式的人群（休閑、旅游、登山等）功能食品；,22,2、按產(chǎn)品劑型分類(lèi),傳統(tǒng)形式：如以飲料、酒、糕等傳統(tǒng)食品形式現(xiàn)代劑型：以膠囊、沖劑、片劑、口服液、噴劑、丸、丹、膏、散等類(lèi)似藥物的劑型。,23,3、按效成分分類(lèi),蛋白質(zhì)和氨基酸類(lèi)（

12、大豆多肽、?；撬?、輔酶Q10、超氧化物岐化酶）功能性碳水化合物（膳食纖維、低聚糖）功能性脂類(lèi)和脂肪酸（磷脂、亞油酸、DHA）微量營(yíng)養(yǎng)素（硒、維生素E、維生素D、鈣、鋅）其他活性物質(zhì)類(lèi)（大蒜素、花青素、有機(jī)酸、茶多酚、異硫氰酸酯）其他：益生菌（雙歧桿菌、乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌）,24,4、按批號(hào)分類(lèi),“食字”號(hào)產(chǎn)品：一般為含有營(yíng)養(yǎng)成分的食品或含有新資源的食品，由地方衛(wèi)生部門(mén)審批，批文號(hào)如“×食監(jiān)字”。由國(guó)家衛(wèi)生部審批、含

13、有新資源食品的批文號(hào)為“衛(wèi)新食字”。食字號(hào)產(chǎn)品不能宣傳藥用功效，但可以介紹產(chǎn)品所含主要成分的功效； “食健字”產(chǎn)品：按“保健食品管理辦法”規(guī)定，有特定保健功能的食品稱(chēng)保健食品，需經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)審批，批準(zhǔn)文號(hào)為“×食健字”。食健字產(chǎn)品可宣傳衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的保健功能的有關(guān)內(nèi)容； “藥健字”產(chǎn)品：具有特定保健營(yíng)養(yǎng)功能的藥品，稱(chēng)為“保健藥品”。由衛(wèi)生行政部門(mén)嚴(yán)格審批，其批準(zhǔn)文號(hào)如“×衛(wèi)藥健字”。,25,,,,27

14、種保健功能 1)增強(qiáng)免疫力 2)改善睡眠 3)緩解體力疲勞 4)提高缺氧耐受力 5)增加骨密度 6)祛痤瘡 7)祛黃褐斑 8)改善皮膚水份 9)改善皮膚油份 10)緩解視疲勞 11)減肥 12)通便 13)輔助降血糖 14)輔助降血壓 15)改善生長(zhǎng)發(fā)育 16)輔助降血脂 17)抗氧化 18)改善營(yíng)養(yǎng)性貧血 19)輔助改善記憶

15、 20)清咽 21)促進(jìn)排鉛 22)促進(jìn)消化 23)調(diào)節(jié)腸道菌群 24)促進(jìn)泌乳 25)對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能 26)對(duì)胃粘膜有輔助保護(hù)功能 27)對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能,,5、按保健功能分類(lèi)：,27種功能歸納分為三種,調(diào)整生理功能 增強(qiáng)免疫、改善記憶、抗氧化、緩解視疲勞、改善睡眠、調(diào)節(jié)腸道菌群 預(yù)防慢性疾病 調(diào)節(jié)血脂、血糖、血壓、增加骨密度 增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外

16、界有害因素低抗力 應(yīng)對(duì)環(huán)境污染和機(jī)體有害因素?fù)p傷，促進(jìn)排鉛、抗輻射、對(duì)化學(xué)性肝損傷的輔助保護(hù)、祛黃褐斑,27,6、按科技發(fā)展水平分類(lèi),第1代：包括強(qiáng)化食品，僅根據(jù)其營(yíng)養(yǎng)素或強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的功能推斷其功能，這些功能未經(jīng)任何實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)第2代：須經(jīng)過(guò)動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)，證明具有某項(xiàng)生理機(jī)能第3代：動(dòng)物/人體實(shí)驗(yàn)證明其功能，還要確知功能因子的結(jié)構(gòu)及含量第4代：動(dòng)物/人體實(shí)驗(yàn)證明其功能，還要確知功能因子的結(jié)構(gòu)及含量，且還要研究服用

17、該品后在體內(nèi)會(huì)代謝合成什么有益物質(zhì)，該物質(zhì)對(duì)人有什么具體功效；,28,7、按本質(zhì)分類(lèi),化學(xué)營(yíng)養(yǎng)素：40年代前交通不便，逢天災(zāi)、戰(zhàn)爭(zhēng)等，食物攝取不充足致缺乏營(yíng)養(yǎng)罹患疾病。隨之產(chǎn)生了化學(xué)營(yíng)養(yǎng)素如藥物或針劑VC。 天然營(yíng)養(yǎng)素：化學(xué)營(yíng)養(yǎng)素有副作用，于是從天然食物中提煉天然營(yíng)養(yǎng)素。如植物提取物VC、VE、鈣鎂片等。天然濃縮單方：研究發(fā)現(xiàn)許多天然食品含特殊營(yíng)養(yǎng)素及功效成分，并確信其中有尚未被發(fā)現(xiàn)的活性成分。于是用濃縮加工方法保留植物中較多的成分

18、,即天然單方濃縮食品如蘆薈膠，松花粉，蜂王漿、礦物晶，多糖體等。天然濃縮復(fù)方：多種天然濃縮食品如復(fù)合多糖等。天然濃縮復(fù)方組合：為達(dá)到維護(hù)健康的全面性，研究復(fù)方組合。使其具有組合配方及組合功效（綜合保健、全面養(yǎng)生，整體調(diào)理的優(yōu)點(diǎn)）。,29,五、中國(guó)保健食品行業(yè)發(fā)展,,30,六、保健食品的應(yīng)用原則,選購(gòu)之前仔細(xì)閱讀說(shuō)明書(shū)以了解產(chǎn)品：包括原料、功能、適宜人群和不適宜人群、廠名廠址、使用方法、規(guī)格、儲(chǔ)藏方法、和注意事項(xiàng)等。因人而宜：要根據(jù)

19、健康狀況、年齡、身體素質(zhì)酌定。（如有些家庭買(mǎi)回一套保健品會(huì)全家一起服用，但不同年齡、不同身體狀況的人對(duì)保健品的需求不一樣）。服用保健品要講究個(gè)體化適度為宜：劑量不宜過(guò)大、時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，要適度，切忌濫補(bǔ)、過(guò)補(bǔ)。如補(bǔ)陰，過(guò)盛會(huì)陽(yáng)氣自衰；補(bǔ)陽(yáng)，久服可傷津耗液。更不能過(guò)分依賴(lài)，保健食品雖可用來(lái)輔助治療，但不能代替藥品，更不能代替食品。天然為宜：保健食品不僅以純天然制品為佳，更應(yīng)注意其成分中所含添加劑愈少愈好。勿用含激素保健品。,31,六、保

20、健食品的應(yīng)用原則,維生素：B族維生素、維E、維C不僅具有重要生理功能，對(duì)高血脂、高血壓、更年期綜合征、動(dòng)脈硬化及植物神經(jīng)功能紊亂等均有療效。因此補(bǔ)充保健品，可適量補(bǔ)充一些維生素?！叭础保嚎瓷a(chǎn)日期、看保質(zhì)期，看檢驗(yàn)合格文號(hào)等。（國(guó)產(chǎn)衛(wèi)食健字第X號(hào)，進(jìn)口衛(wèi)進(jìn)食健字第X號(hào)）。遵照醫(yī)囑或營(yíng)養(yǎng)師的要求：這是條準(zhǔn)則，勿以說(shuō)明書(shū)和五顏六色、天花亂墜的廣告宣傳為依據(jù)，要講究科學(xué)性、醫(yī)學(xué)實(shí)踐性。保管好購(gòu)藥憑證：萬(wàn)一質(zhì)量有問(wèn)題，購(gòu)物憑證是投訴、索

21、賠、維護(hù)自己權(quán)益的重要憑據(jù)。,32,七、保健食品查詢(xún)辦法,懷疑所購(gòu)買(mǎi)保健食品時(shí)可進(jìn)行網(wǎng)上查詢(xún),查詢(xún)方法如下記下保健食品批準(zhǔn)文號(hào)，在下列網(wǎng)站上查詢(xún)是否存在，對(duì)應(yīng)信息是否準(zhǔn)確：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局：www.sfda.gov.cn,33,八、與一般食品和藥品的區(qū)別,34,1、審批和銷(xiāo)售的區(qū)別,,,35,2、性質(zhì)的區(qū)別,保健食品與藥品： 藥品以治療疾病為目的，有一定的副作用。保健食品不以治療疾病為目的，可長(zhǎng)期服用保健食品與普通食品：

22、普通食物不限定人群和一般食用量，不強(qiáng)調(diào)保健功能。保健食品強(qiáng)調(diào)調(diào)節(jié)生理功能，限于特殊人群和食用量保健食品與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品需以食品為載體。保健食品不需要食物作為載體。,普通食品的原料。普通食品，要求食用安全，可以作為保健食品的原料,一般不受劑量限制。保健食品的原料:有功能,有劑量要求?？梢允澄镄问?，也可制成膠囊、片劑等形式，分若干種情況：既是食品又是藥品的物品。共87個(gè)。主要是中國(guó)傳統(tǒng)上有食用習(xí)慣、民間廣泛食用，但又在中醫(yī)

23、臨床中使用的物品?？捎糜诒＝∈称返奈锲?。共114個(gè)。這些品種經(jīng)SFDA批準(zhǔn)可以在保健食品中使用，但不能在普通食品中使用。真菌11種；益生菌10種。禁用品：59種,3、原料的區(qū)別,37,①種子類(lèi)：棗(大棗、酸棗、黑棗)、酸棗仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁(苦、甜)、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、決明子、萊菔子、肉豆蔻、麥芽、龍眼肉、黑芝麻、胖大海、榧子、芡實(shí)、蓮子、白果(銀杏種子)。②果類(lèi)：沙棘、枸杞子、梔子、山楂、

24、桑葚、烏梅、佛手、木瓜、黃荊子、余甘子、羅漢果、益智、青果、香櫞、陳皮、橘紅、花椒、小茴香、黑胡椒、八角茴香。③根莖類(lèi)：甘草、葛根、白芷、肉桂、姜(干姜、生姜)、高良姜、百合、薤白、山藥、鮮白茅根、鮮蘆根、萵苣。④花草類(lèi)：金銀花、紅花、菊花、丁香、代代花、魚(yú)腥草、蒲公英、薄荷、藿香、馬齒莧、香薷、淡竹葉。⑤葉類(lèi)：紫蘇、桑葉、荷葉。⑥動(dòng)物類(lèi)：烏梢蛇、蝮蛇、蜂蜜、牡蠣、雞內(nèi)金。⑦菌類(lèi)：茯苓。⑧藻類(lèi)：昆布。,藥食兩用品87種,38

25、,允許使用部分中草藥114種（普通食品禁用）,人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門(mén)冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車(chē)前子、車(chē)前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛、地骨皮、當(dāng)歸、竹菇、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、

26、訶子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥門(mén)冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺枚果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金養(yǎng)麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實(shí)、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實(shí)、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲……,39,禁

27、用品59種,八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢(qián)子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長(zhǎng)春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼(罌粟殼)、紅升丹、紅豆衫、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲(chóng)、魚(yú)藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石(白砒、紅砒、砒霜)、草烏、香加皮(杠柳皮)、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上

28、一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。（59種）,釀酒酵母 產(chǎn)朊假絲酵母 乳酸克魯維酵母 卡氏酵母 蝙蝠蛾擬青霉 蝙蝠蛾被毛孢 靈芝 紫芝 松杉靈芝 紅曲霉 紫紅曲霉,真菌11種,兩岐雙岐桿菌 嬰兒兩岐雙岐桿菌 長(zhǎng)兩岐雙岐桿菌 短兩岐雙岐桿菌 青春兩岐雙岐桿菌

29、 保加利亞乳桿菌 嗜酸乳桿菌 嗜熱鏈球菌 干酪乳桿菌干酪亞種 羅伊氏乳桿菌,益生菌10種,42,食品新資源14種,①油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉、高粱花粉。②鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻。③魔芋。④刺梨。⑤玫瑰茄。⑥蠶蛹。以上品種現(xiàn)已作為普通食品管理，它們也是開(kāi)發(fā)功能性食品的常用原料。,43,九、功能食品檢驗(yàn)的基本內(nèi)容,同類(lèi)普通食品的檢驗(yàn)項(xiàng)目有效成分

30、的檢驗(yàn)安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)功能學(xué)檢驗(yàn)穩(wěn)定性檢驗(yàn),44,十、保健食品的申報(bào)與審批,省級(jí)食藥局初審，主要進(jìn)行食品安全毒理的審查。初審：受理申請(qǐng)的省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳（局）負(fù)責(zé)組織省級(jí)食品衛(wèi)生評(píng)審委員會(huì)初審。通過(guò)后初審報(bào)告隨其他申報(bào)材料一并上報(bào)衛(wèi)生部。國(guó)家食藥局終審并批準(zhǔn)，并發(fā)給《保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》者才能稱(chēng)作保?。üδ埽┦称罚试S使用保健食品專(zhuān)用標(biāo)志。終審：食藥局負(fù)責(zé)受理上報(bào)的審批材料。并負(fù)責(zé)組織召開(kāi)衛(wèi)生部食品衛(wèi)生評(píng)審委員會(huì)議，對(duì)

31、申報(bào)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)審,（一）管理機(jī)構(gòu)：兩級(jí)制,45,45,(二)國(guó)產(chǎn)保健食品注冊(cè)程序,5日,50日,80日,10日,46,(三)保健食品相關(guān)法規(guī),47,,1、保健食品廣告：必須標(biāo)明名稱(chēng)、批準(zhǔn)文號(hào)、廣告批準(zhǔn)文號(hào)、標(biāo)志、不適宜人群、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)。必須標(biāo)明“本品不能代替藥物”的忠告語(yǔ)，電視廣告中保健食品標(biāo)識(shí)必須始終出現(xiàn)。2、不得出現(xiàn)以下情形和內(nèi)容：1）含有表示產(chǎn)品功效的斷言或者保證；2）含有使用該產(chǎn)品能夠獲得健康的表述；3）通過(guò)渲染、夸

32、大某種健康狀況或者疾病，使公眾對(duì)自身健康產(chǎn)生擔(dān)憂、恐懼，誤解--不使用所宣傳的保健食品會(huì)患某種疾病或者導(dǎo)致身體健康狀況惡化；4）用公眾難以理解的專(zhuān)業(yè)化術(shù)語(yǔ)、神秘化語(yǔ)言、表示科技含量的語(yǔ)言等描述該產(chǎn)品的作用特征和機(jī)理；,(四)保健食品廣告,48,,5）利用和出現(xiàn)國(guó)家機(jī)關(guān)及其事業(yè)單位、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)、行業(yè)組織的名義和形象，或者以專(zhuān)家、醫(yī)務(wù)人員和消費(fèi)者的名義和形象為產(chǎn)品功效作證明。6）含有無(wú)法證實(shí)的所謂“科學(xué)或研究發(fā)現(xiàn)”、“實(shí)驗(yàn)或數(shù)據(jù)

33、證明”等方面的內(nèi)容；7）夸大保健食品功效或擴(kuò)大適宜人群范圍，明示或者暗示適合所有癥狀及所有人群；8）含有與藥品相混淆的用語(yǔ)，直接或者間接地宣傳治療作用，或者借助宣傳某些成分的作用明示或者暗示該保健食品具有疾病治療的作用。 9）與其他保健食品或者藥品、醫(yī)療器械等產(chǎn)品進(jìn)行對(duì)比，貶低其它產(chǎn)品；,49,,10）利用封建迷信進(jìn)行保健食品宣傳的；11）宣稱(chēng)產(chǎn)品為祖?zhèn)髅胤剑?2）含有無(wú)效退款、保險(xiǎn)公司保險(xiǎn)等內(nèi)容的；13）含有“安全”、“無(wú)

34、毒副作用”、“無(wú)依賴(lài)”等承諾的；14）含有最新技術(shù)、最高科學(xué)、最先進(jìn)制法等絕對(duì)化的用語(yǔ)和表述的；15）聲稱(chēng)或者暗示保健食品為正常生活或者治療病癥所必需；16）含有有效率、治愈率、評(píng)比、獲獎(jiǎng)等綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容的；17）直接或者間接慫恿任意、過(guò)量使用保健食品的。,50,批號(hào)：必須標(biāo)明食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)核發(fā)的廣告批準(zhǔn)文號(hào)。未取得廣告批準(zhǔn)文號(hào)的保健食品廣告不得發(fā)布。格式：廣告批準(zhǔn)文號(hào)格式為： “X食健廣審（X1）第X2號(hào)”?！癤”為各

35、省、自治區(qū)、直轄市的簡(jiǎn)稱(chēng)；“X1”代表視、聲、文；“X2”由十位數(shù)字組成，前六位代表審查的年月，后4位代表廣告批準(zhǔn)的序號(hào)如甘食健廣審（文）第2010060180 廣告查詢(xún)：經(jīng)FDA審查批準(zhǔn)的廣告，均已在FDA政府網(wǎng)站中公布。登陸FDA網(wǎng)站www.sfda.gov.cn，點(diǎn)擊“基礎(chǔ)數(shù)據(jù)查詢(xún)”項(xiàng)下的保健食品查詢(xún)相關(guān)的廣告信息。,3、保健食品廣告批準(zhǔn)文號(hào),51,期限：保健食品廣告批準(zhǔn)文號(hào)的有效期為一年，可以從批準(zhǔn)文號(hào)中判斷出廣告發(fā)布是

36、否在有效期內(nèi)。 忠告語(yǔ)：保健食品廣告必須標(biāo)明的忠告語(yǔ)是：“本品不能代替藥物?！庇脹](méi)有忠告語(yǔ)的廣告指導(dǎo)購(gòu)買(mǎi)保健食品時(shí)要慎重。舉報(bào)：縣級(jí)以上工商行政管理部門(mén)是廣告的監(jiān)督管理機(jī)關(guān)，對(duì)違法發(fā)布保健食品廣告，依據(jù)《廣告法》進(jìn)行查處。消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)違法廣告后，可拔打12315向工商行政管理部門(mén)舉報(bào)投訴。,4、保健食品廣告期限,52,中國(guó)保健品市場(chǎng),,53,1、不同年份保健食品審批個(gè)數(shù),一、市場(chǎng)現(xiàn)狀,54,2、保健食品功能分布,55,3、保健食品劑型

37、分布,,56,4、保健食品銷(xiāo)售渠道,,57,二、我國(guó)保健食品市場(chǎng)流行品種,排毒市場(chǎng)(排毒養(yǎng)顏膠囊,蘆薈膠囊為藥物),58,二、我國(guó)保健食品市場(chǎng)流行品種,潤(rùn)腸通便,59,二、我國(guó)保健食品市場(chǎng)流行品種,改善睡眠(安神補(bǔ)腦液為藥物),睡寶珍維膠囊,安睡靈,太極睡寶?,60,二、我國(guó)保健食品市場(chǎng)流行品種,減肥市場(chǎng)(吸油基,SO瘦,曲美OR大印象?),61,二、我國(guó)保健食品市場(chǎng)流行品種,排鉛,62,二、我國(guó)保健食品市場(chǎng)流行品種,抗輻射,63,二、

38、我國(guó)保健食品市場(chǎng)流行品種,祛痤瘡,64,二、我國(guó)保健食品市場(chǎng)流行品種,清咽(金嗓子喉寶”、“西瓜霜”、“草珊瑚”為藥物),65,二、我國(guó)保健食品市場(chǎng)流行品種,祛黃褐斑,66,二、我國(guó)保健食品市場(chǎng)流行品種,調(diào)節(jié)腸道菌群,67,二、我國(guó)保健食品市場(chǎng)流行品種,改善皮膚水份,68,二、我國(guó)保健食品市場(chǎng)流行品種,對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)作用,69,二、我國(guó)保健食品市場(chǎng)流行品種,補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì),70,三、我國(guó)功能食品存在的問(wèn)題（1）,“三小”：

39、小企業(yè)、小產(chǎn)品、小市場(chǎng)。投資過(guò)億元的企業(yè)不過(guò)5%，年產(chǎn)值過(guò)1億元的產(chǎn)品不到5%，小企業(yè)、小產(chǎn)品構(gòu)成了小市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)進(jìn)口產(chǎn)品，走向國(guó)際市場(chǎng)更是缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。“三低”：低投入、低水平、低質(zhì)量。研究一個(gè)新藥投入大約3-5億美元，而我國(guó)研究一個(gè)保健食品的投入大概是30萬(wàn)-50萬(wàn)元人民幣，低投入不可能出高科技產(chǎn)品?！叭`”：違法生產(chǎn)、違法宣傳、違法經(jīng)營(yíng)普遍。添加激素及其它物質(zhì)；某些媒體大量出現(xiàn)保健食品虛假?gòu)V告，夸大其詞，編造所謂新科學(xué)、新名詞

40、、新理論，實(shí)際屬偽科學(xué)。有些減肥保健食品違法添加化學(xué)成分，對(duì)人體的危害很大。一些機(jī)構(gòu)開(kāi)展“專(zhuān)家咨詢(xún)”、“免費(fèi)檢測(cè)”等活動(dòng)，表面是為人民服務(wù)，實(shí)是騙取消費(fèi)者信任達(dá)到誘購(gòu)目的。保健食品市場(chǎng)出現(xiàn)了嚴(yán)重的信譽(yù)危機(jī)。,71,三、我國(guó)功能食品存在的問(wèn)題（2）,種類(lèi)多、壽命短。市場(chǎng)上上千種保健食品，許多是在低水平上重復(fù)，能長(zhǎng)銷(xiāo)的不多。只能“各領(lǐng)風(fēng)騷”一兩年;重許可，輕監(jiān)管：上市前，審批程序嚴(yán)格，上市后，行業(yè)監(jiān)管松。產(chǎn)品魚(yú)目混珠現(xiàn)象嚴(yán)重，因?yàn)槿鄙僖?guī)范

41、；價(jià)格高，認(rèn)識(shí)偏：偏離于大眾消費(fèi)水平遠(yuǎn)離普通人群對(duì)保健品的需求和渴望。國(guó)民對(duì)功能食品的認(rèn)識(shí)尚存在偏差;資源地和生產(chǎn)地發(fā)展不均衡：功能食品在北京、上海、廣州、天津幾大城市占50％左右，而西北、西南地區(qū)僅占5％，后者都是功能食品豐富的原料產(chǎn)地，但利用程度卻很低，生產(chǎn)規(guī)模也很小。,72,四、 保健食品的發(fā)展趨勢(shì),食品保健化、保健食品化成為趨勢(shì)：21世紀(jì)是生命科學(xué)的世紀(jì)，是追求生命質(zhì)量的世紀(jì)。健康第一是時(shí)代責(zé)任。傳統(tǒng)滋補(bǔ)品推陳出新：利用現(xiàn)

42、代生物技術(shù)，提純、濃縮、修飾、保護(hù)傳統(tǒng)滋補(bǔ)品的有效成分，使老產(chǎn)品注入新內(nèi)容。如冷殺菌技術(shù)、超臨界升華技術(shù)、超微技術(shù)、現(xiàn)代分析檢測(cè)技術(shù)等。針對(duì)性產(chǎn)品日趨豐富：曾經(jīng)保健品是人人可用、包治百病，如今是不同人群、不同疾病不同。營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為具體食品速度加快：復(fù)合營(yíng)養(yǎng)液、核酸、SOD、多糖等都是建立在營(yíng)養(yǎng)學(xué)最前沿認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)之上的。也就是說(shuō)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究成果轉(zhuǎn)化期空前縮短。,73,,口味和包裝日趨完善：口味有糖、無(wú)糖，藥丸變成口服液，苦澀藥丸變得

43、易于下咽，易變質(zhì)的凍干成粉；包裝精美、個(gè)性化、人性化。產(chǎn)品瞄準(zhǔn)三個(gè)市場(chǎng)：白領(lǐng)市場(chǎng)、銀發(fā)市場(chǎng)、兒童市場(chǎng)。他們的購(gòu)買(mǎi)力都非常強(qiáng)，因此市場(chǎng)發(fā)展空間很大，很多有商業(yè)眼光的企業(yè)家不斷涉足這一行業(yè)。重視功能食品基礎(chǔ)原料的研究：特別是有中國(guó)特色的基礎(chǔ)原料，如銀杏、紅景天、人參、林蛙、鹿茸等。不僅研究其中的功能因子，還研究分離保留其活性和穩(wěn)定性的工藝技術(shù)，包括去除原料中一些有害、有毒的物質(zhì)。確保功能食品安全：長(zhǎng)期食用應(yīng)是無(wú)毒、無(wú)害、安全。,74,

44、,總之，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平提高，功能食品已成為人們生活中的一種追求，成為一種不可阻擋的食品新潮流?，F(xiàn)在隨著市場(chǎng)的不斷規(guī)范和科技手段不斷提高，功能食品管理也將逐步趨于完善和規(guī)范化。不同功能食品的消費(fèi)群體將逐步形成。未來(lái)的保健食品朝著加工更精細(xì)、配方更科學(xué)、功能更明確、效果更可靠、食用更方便的方向發(fā)展，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供更豐富多彩的各類(lèi)保健食品。,75,第三節(jié)　食品標(biāo)志介紹,,76,1、保健食品標(biāo)志,行業(yè)內(nèi)俗稱(chēng)“藍(lán)帽子”，“藍(lán)天白云

45、”，有消費(fèi)者也叫它“牛角”。標(biāo)識(shí)的下方注明該產(chǎn)品的批準(zhǔn)年限和文號(hào)，同時(shí)標(biāo)注批準(zhǔn)的部門(mén)。按國(guó)家的規(guī)定，一個(gè)產(chǎn)品對(duì)應(yīng)一個(gè)批準(zhǔn)文號(hào)，每個(gè)批準(zhǔn)文號(hào)有具體的批準(zhǔn)功能、產(chǎn)品名稱(chēng)和申報(bào)企業(yè)。,77,識(shí)別保健食品標(biāo)識(shí),2004年以后國(guó)家藥監(jiān)局批準(zhǔn)的保健食品和進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)文號(hào)標(biāo)識(shí)。,78,2、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志,指有害有毒物質(zhì)控制在安全允許范圍內(nèi)的農(nóng)林牧漁產(chǎn)品及其制品。,79,3、綠色食品,指經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、

46、營(yíng)養(yǎng)食品。分A級(jí)和AA級(jí)。,80,,A級(jí)：生產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》。允許使用限時(shí)、限量、限品種的安全性較高的化學(xué)農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥和水產(chǎn)養(yǎng)殖藥。AA級(jí)：生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、添加劑等。而是通過(guò)使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作等。,81,4、有機(jī)食品(手拉手),生產(chǎn)符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范。特點(diǎn)是在原料生產(chǎn)、加工過(guò)程中不使用化肥、農(nóng)藥、激素、添加劑、化學(xué)色素、防腐劑

47、等。用生物肥料，腐殖質(zhì)做肥料。產(chǎn)量低、價(jià)格高。一般用于特供食品。,82,5、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品（兩個(gè)人做操）,食品強(qiáng)化(food fortification):就是調(diào)整(添加)食品中營(yíng)養(yǎng)素，使之適合人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工。,83,對(duì)強(qiáng)化劑的要求,明確要解決什么營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。配方符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，不破壞營(yíng)養(yǎng)素平衡，有營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)且有理論和實(shí)驗(yàn)依據(jù)。必須有食品安全性保證。在感官、口感、價(jià)格、工藝等方面是可行的。,84,6、輻照食品標(biāo)志,嬰幼兒

48、對(duì)輻照食品很敏感，盡量不要吃，,85,7、食品質(zhì)量安全標(biāo)志,加貼此標(biāo)起的食品表明生產(chǎn)該商品的企業(yè)獲得了生產(chǎn)許可，也是市場(chǎng)準(zhǔn)入的標(biāo)志。Quality safety,86,QS食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件和要求,必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)境條件必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備、工藝、原料處理、加工等場(chǎng)所必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的原材料要求加工工藝流程設(shè)置科學(xué)合理按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)貯存、運(yùn)輸方面的要求對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)人員、包裝、標(biāo)簽等有相應(yīng)的規(guī)定,祝大家健