二氧化氯對西蘭花等五種果蔬貯藏生理及保鮮效果的研究.pdf

1、二氧化氯(ClO2)是目前國際上公認的最新一代高效、廣譜、安全的殺菌保鮮劑，無毒、副作用，無致畸、致癌性，對環(huán)境不產(chǎn)生有害影響。ClO2于上世紀紀80年代就通過了美國食品藥物局(FDA)和美國環(huán)保局(EPA)以及美國農(nóng)業(yè)部(USDA)審核，是被允許加入食品中的保鮮劑、防腐劑以及食品消毒劑。 目前ClO2在果蔬保鮮領(lǐng)域的研究多局限于液態(tài)ClO2，氣態(tài)ClO2與果蔬保鮮的相關(guān)研究仍為空白。本試驗以草莓、葡萄、雙孢菇、香蕉和西蘭花做為

2、試材，應用氣態(tài)ClO2的不同處理方法進行試驗。從常溫試驗、香蕉冷藏試驗、西蘭花冷藏試驗三方面入手，摸索出適合果蔬保鮮的二氧化氯處理方式，確定了二氧化氯在冷藏中的應用價值，并挑選出西蘭花冷藏的二氧化氯最適宜處理濃度。主要研究內(nèi)容及結(jié)果如下； (1)常溫貯藏試驗中，對草莓、葡萄、雙孢菇、香蕉和西蘭花分別進行高濃度ClO2一次性處理、低濃度ClO2連續(xù)處理幫ClO2間歇處理，并對其呼吸強度、乙烯釋放速率和腐爛率進行測定。綜合考慮各方面

3、的因素，間歇處理方式，即每24h用0.3μL/LClO2處理一次，避免了一次性處理中藥劑效果無法長時間維持的缺陷，也彌補了連續(xù)處理中貯藏后期的副作用，從成本角度看更加經(jīng)濟，是最佳處理方式。通過不同濃度的貯藏試驗，發(fā)現(xiàn)貯藏效果與二氧化氯的濃度具有密切的聯(lián)系。相對低的濃度更加適合果蔬保鮮領(lǐng)域的應用。 (2)香蕉冷藏試驗中，每3.5d用0.2μL/LClO2氣體對香蕉處理30min，并定期對其生理指標進行測定。結(jié)果表明，此處理方式可推

4、遲香蕉呼吸躍變高峰，而且使呼吸強度顯著降低。同時可抑制香蕉內(nèi)源乙烯產(chǎn)生，降低MDA含量，果皮膜透性減小。二氧化氯降低了總酚含量，提高了香蕉果皮PPO活性，但抑制了香蕉的褐變。二氧化氯處理總體上延緩了香蕉衰老速度，保持了其貯藏品質(zhì)。 (3)西蘭花冷藏試驗中，每48h分別用0.1、0.2、0.3μL/LClO2氣體對西蘭花處理25min，并定期對其生理指標進行測定。結(jié)果表明，ClO2處理對西蘭花的呼吸強度沒有影響，提高了乙烯釋放速率