福建省居民膳食結(jié)構(gòu)和碘攝入水平的研究.pdf

1、碘是人體必須的微量元素之一，長(zhǎng)時(shí)間的碘攝入量不足或過(guò)多會(huì)導(dǎo)致碘缺乏病(IDD)和碘過(guò)多病(IED)。食物是人體攝取碘的最主要來(lái)源，約占人體總攝入量的80％-90％。所以，評(píng)估膳食碘攝入水平就顯得尤為重要。但目前，國(guó)內(nèi)有關(guān)省域的膳食碘攝入水平的報(bào)道還比較少見(jiàn)。為此，本研究使用總膳食研究方法在對(duì)福建省沿海城市、沿海農(nóng)村、山區(qū)城市、山區(qū)農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查的基礎(chǔ)上，采集不同地理區(qū)域消費(fèi)的主要食物樣品，測(cè)定其烹調(diào)混樣后不同種類食物中的碘含量，全

2、面評(píng)價(jià)福建省不同地理區(qū)域人群膳食結(jié)構(gòu)以及膳食碘攝入的安全性，探討福建省居民攝入碘的主要膳食來(lái)源。為福建省居民合理膳食提供科學(xué)依據(jù)，并為福建省居民科學(xué)補(bǔ)碘提供指導(dǎo)。得到以下主要結(jié)論：
　　 1.今后福建省居民膳食改善的重點(diǎn)應(yīng)放在調(diào)整和優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)上，提高蔬菜類、豆類、乳類的消費(fèi)量，特別是乳類的消費(fèi)量，減少畜禽肉類、水產(chǎn)類、油脂類的消費(fèi)量。如果分地區(qū)來(lái)看，福建省的四個(gè)地理區(qū)域在提高蔬菜類、豆類、乳類，減少畜禽肉類、水產(chǎn)類、油脂類消費(fèi)

3、量的基礎(chǔ)上，沿海城市居民還需要增加谷類、蛋類的攝入量；沿海農(nóng)村居民還需要增加谷類、水果和蛋類攝入量。山區(qū)城市的居民同樣需要提升谷類的消費(fèi)量；山區(qū)農(nóng)村居民則需要增加水果類和蛋類的攝入量。
　　 2.福建省沿海城市、沿海農(nóng)村、山區(qū)城市、山區(qū)農(nóng)村平均每標(biāo)準(zhǔn)人日的膳食碘攝入量分別為：234.4μg/d、347.1μg/d、328.4μg/d、465.3μg/d，全部達(dá)到RNI的要求，結(jié)果顯示自實(shí)行全民食鹽加碘以來(lái)，福建省居民碘的攝入量可