天津部分市售食品中碘含量及膳食中碘攝入的評價.pdf

1、碘是人體的必需微量元素之一，在機體中可合成甲狀腺素，并通過甲狀腺素完成對機體中各種器官系統(tǒng)的發(fā)育以及各種生理代謝功能的調(diào)節(jié)。 機體中含有大約10～15mg的碘可使甲狀腺分泌適當(dāng)水平機體保持一個健康的狀態(tài)，缺碘可引起碘缺乏病(Iodine Deficiency：Disorders，IDD)，在機體不同發(fā)育階段出現(xiàn)時，則會以相應(yīng)的病理生理改變或疾病形式表現(xiàn)出來。其危害大小與缺碘的程度和持續(xù)時間有關(guān)。它包括地方性甲狀腺腫大、地方性克汀

2、病和地方性亞臨床型克汀病。當(dāng)通過食物、飲水、強化碘鹽、碘的強化食品等途徑攝入較大劑量的碘時，可引起碘過多病(Iodine Excess Disorders，IED)。主要包括高碘甲狀腺腫、碘致性甲狀腺功能亢進癥癥(Iodine．Induced Hyperthyroidism，IIH)、自身免疫性甲狀腺疾病(Autoimmunity Thyroid Disease，AITD)等疾病，同時高碘還可使甲狀腺乳頭狀癌等甲狀腺疾病發(fā)病率的增加。以

3、亞臨床表現(xiàn)(甲狀腺攝碘率下降，血清T<,4>水平上升)為主的碘致性甲狀腺功能亢進癥可以由食物和飲水中的高碘所致，也可由加碘防治碘缺乏病過程中過多補碘所致。 中國是受碘缺乏嚴重威脅的國家之一，20世紀90年代初估計全國各省、市、自治區(qū)均存在程度不同的碘缺乏，約有7．2億人生活在缺碘地區(qū)。經(jīng)過40年加碘鹽措施的實施，我國在2000年已有17個省達到了消除碘缺乏病的目標，使國民智力水平有所提高。但在實施全民食鹽加碘防治碘缺乏病的過程中

4、，高碘地區(qū)人群甲狀腺腫大率的增高也引起了部分學(xué)者的關(guān)注。鑒于碘攝入量．毒副作用之間的“U”型曲線關(guān)系，有必要對各地區(qū)人群碘的碘攝入水平進行不斷地監(jiān)測，并對其進行安全性評價。 在全民加碘鹽防治碘缺乏病的今天，人們?nèi)粘Ｉ钪械獾闹饕獊碓礊槭澄?、飲水和加碘鹽。通過天津市區(qū)部分市售食品以及飲水和加碘鹽中碘含量的測定分析，一方面，積累和豐富了天津市區(qū)市售食品碘含量的數(shù)據(jù)資料；另一方面，結(jié)合天津市區(qū)居民營養(yǎng)膳食調(diào)查的資料以及碘的推薦每日攝入

5、量和可耐受最高攝入量的標準，對天津市區(qū)居民膳食中碘攝入量進行了安全評價，并針對其碘營養(yǎng)狀況進行膳食指導(dǎo)。 在天津市內(nèi)6個行政區(qū)中各選擇1個較大的農(nóng)貿(mào)市場，從中采集包括蔬菜類、谷物干豆類、肉蛋類等，干、濕海帶等部分市售食品樣品和加碘鹽樣品，從市政管網(wǎng)中采集自來水做為水碘樣品。所有食品樣品取可食部分進行堿灰化處理后，殘渣用碘催化砷鈰氧化還原法進行碘含量測定；加碘鹽用直接滴定法測量碘含量；水碘采用“水碘快速定量檢測試劑盒”測量。結(jié)合天

6、津市營養(yǎng)膳食調(diào)查結(jié)果及食物成分表中的部分數(shù)據(jù)進行碘營養(yǎng)膳食的安全評價，并對天津市區(qū)居民進行碘營養(yǎng)膳食的指導(dǎo)。主要結(jié)果天津市區(qū)各類食品的碘含量(X±s)分別為：蔬菜類(4.2±3.16)μg/100g，谷物干豆類(7.6±6.15)μg/100g。動物性食品(20.1±20.54)μg/100g。濕海帶的碘含量為(216.8±165.05)μg/100g，干海帶的碘含量為(4263.6±1895.05)μg/100g。加碘鹽的含碘量為33

7、.5±6.57mg/Kg，飲用水含碘量為8.23±0.33 μg/L。天津市區(qū)居民每人每天由食品中攝入的碘量大約在75μg左右，加上飲水中所攝入的碘量共約85 μg左右，加上碘鹽中攝入的碘量204.7 μg，天津市區(qū)居民每人每天碘的平均攝入量在200～300 μg之間。結(jié)論不同種類的食物其碘含量的均值不同。不同來源的同類食品樣品其碘含量可能有較大的差別。干海帶的碘含量大約比動植物的高200倍，是一種很好的補碘食品。單純從飲食中攝入的碘量