沙蒿籽膠性質(zhì)、結(jié)構(gòu)及應(yīng)用的研究.pdf

1、沙蒿屬雙子葉植物綱、合瓣花亞綱、菊科、蒿屬的植物，是我國西北流動沙丘、半流動沙丘、固定沙丘的最重要的先鋒固沙植物之一。分布很廣，資源十分豐富。沙蒿籽是沙蒿的種子，營養(yǎng)價值高，既能食用又能藥用。沙蒿籽膠是一種具有較好應(yīng)用前景的新型食品膠體，目前國內(nèi)外對沙蒿籽膠的研究開發(fā)報道不多，在分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定等方面缺乏系統(tǒng)、深入的研究。本論文以沙蒿籽提取的沙蒿籽膠為原料，對其性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和應(yīng)用進行了研究，主要研究內(nèi)容如下： 沙蒿籽膠是由木糖、

2、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖等六種單糖組成，葡萄糖是沙蒿籽膠的主要單糖組成。采用稀堿液處理，沙蒿籽膠可分級得到AG1和AG2兩種組分，通過DEAESepharoseCL-6BSepharoseCL-6B柱層析對AG1進行進一步的分級純化，得到AG11和AG12二個組分，凝膠過濾色譜顯示AG11和AG12為均一組分。 化學(xué)組成分析表明，AG11、AG12為阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、半乳糖和葡萄糖基等組成的雜多糖，并含有糖

3、醛酸。相對分子質(zhì)量分別為8.63×105Da和3.46×105Da。AG2是由葡萄糖組成的，并含有糖醛酸。紫外掃描分析，AG11、AG12和AG2三個組分均不含有核酸及蛋白質(zhì)。紅外測定結(jié)果，AG11、AG12和AG2三個組分均具有多糖的特征吸收，其糖環(huán)均為吡喃環(huán)。AG11和AG12的單糖殘基有兩種連接方式，即α-糖苷鍵和β-糖苷鍵，而AG2的單糖殘基以β-糖苷鍵連接。 用氣相色譜、部分酸水解、甲基化、氣-質(zhì)聯(lián)用以及核磁共振等方法

4、研究了沙蒿籽膠AG12級分的結(jié)構(gòu)，結(jié)果顯示，AG12的主鏈?zhǔn)怯?,5-D-Xylf、1,2,6-D-Galp和1,4-D-GlcpA線性連接形成“光滑區(qū)”木聚糖，由1,2,6-D-Galp通過O-6與其它糖殘基連接形成含有較多分支的“毛發(fā)區(qū)”。主鏈上的葡萄糖醛酸，其中部分羧基被甲酯化，部分被乙?；〈?；1,2,6-D-Galp、1-D-GalpA、1，3-D-Araf1，3，6-D-Glcp和1,2-L-Phap聚合形成半乳聚糖、半乳葡

5、聚糖以及其它形式的聚糖是AG12側(cè)鏈的主要組成，通過Gal殘基的O-6位與主鏈相連。鼠李糖殘基位于側(cè)鏈的內(nèi)側(cè)；其中的葡萄糖殘基與半乳糖殘基在有分支；所有的半乳糖醛酸都位于側(cè)鏈的末端，其中部分羧基被甲酯化，部分被乙?；〈?。 AG2是由葡萄糖組成的，采用溫和堿液分級的方法，將AG2分級為3個組分，用紅外以及固體核磁技術(shù)進一步分析其結(jié)構(gòu)，結(jié)果顯示，AG2是由β-(1→4)糖苷鍵組成的葡聚糖混合物，分子鏈為直鏈結(jié)構(gòu)，無支鏈結(jié)構(gòu)。

6、 研究了沙蒿籽膠的流變性質(zhì)，結(jié)果表明沙蒿籽膠溶液是與時間有關(guān)的非牛頓流體，為膠變性流體。沙蒿籽膠溶液粘度隨剪切速率的增加而減低，其流動特性符合Herschel-Bulkey模型。沙蒿籽膠溶液的表觀粘度隨質(zhì)量分數(shù)的增加而逐漸增加，隨其溫度的升高而稍有降低，pH值對沙蒿籽膠溶液的表觀粘度的影響較小。此外，鹽的加入能改變沙蒿籽膠溶液的表觀粘度。動態(tài)流變性質(zhì)顯示沙蒿籽膠溶液具有弱凝膠的特性。 采用差示掃描量熱法和熱重法研究了沙蒿籽膠的

7、熱穩(wěn)定性，用內(nèi)在熱穩(wěn)定性指數(shù)、積分程序降解溫度、降解溫度等綜合評價了沙蒿籽膠對熱變化產(chǎn)生阻力的能力，結(jié)果表明沙蒿籽膠是一種熱穩(wěn)定性好的天然植物膠。 通過對沙蒿籽膠與大豆分離蛋白混合物的熱性質(zhì)分析和粘彈性質(zhì)分析，說明沙蒿籽膠與大豆分離蛋白之間存在相互作用。通過對混合凝膠的全質(zhì)構(gòu)分析，進一步證明了沙蒿籽膠與大豆分離蛋白之間存在相互作用。并探討了沙蒿籽膠與大豆分離蛋白相互作用力，它們之間的相互作用主要是分子間氫鍵作用。 沙蒿籽

8、膠與黃原膠混臺.系的流變性質(zhì)表明，沙蒿籽膠與黃原膠具有協(xié)同增效性，不同配比的沙蒿籽膠與黃原膠混合體系，其協(xié)同增效性不同。在沙蒿籽膠與黃原膠的質(zhì)量比6∶4時，二者的協(xié)同增效性最好。沙蒿籽膠與黃原膠混合膠溶液的粘度隨剪切速率的增加而減低。 根據(jù)質(zhì)構(gòu)測定和感官分析，沙蒿籽膠能明顯地增強肉丸的持油持水性能，顯著改善肉丸的品質(zhì)，沙蒿籽膠可作為脂肪替代品。單一沙蒿籽膠與沙蒿籽膠和黃原膠復(fù)配膠(6∶4，w/w)相比較，復(fù)配膠效果高于單一膠，這

9、進一步說明了沙蒿籽膠與黃原膠之間存在協(xié)同增效作用。 通過對玉米混合粉的粉質(zhì)、面團以及面條特性的測定，結(jié)果表明，沙蒿籽膠可作為玉米混合粉的改良劑。沙蒿籽膠增加了玉米粉的揉和強度改善了粉的粉質(zhì)強度。沙蒿籽膠明顯地改善了面團的粘彈性，面團的G′和G″增加，提高了面團的穩(wěn)定性。添加沙蒿籽膠的玉米面條，減低了面條的斷條率；烹煮后的熟面條具有較好地彈性和粘結(jié)性，熟面條的硬度和咀嚼度也得到了提高；并且在烹煮過程中面條的烹煮損失和面湯的濁度也明