食品安全控制技術(shù)：從業(yè)人員崗位培訓(xùn)

1、《食品平安控制技術(shù)》電子教材從業(yè)人員崗位培訓(xùn)（一）崗位培訓(xùn)及其意義崗位培訓(xùn)是指員工不脫離工作崗位，利用業(yè)余時(shí)間所接受的培訓(xùn)，是員工培 訓(xùn)最常用的方法。餐飲企業(yè)要想在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)，就必須在技術(shù)人才 培訓(xùn)、管理人才培訓(xùn)上取得優(yōu)勢(shì)。員工崗位培訓(xùn)無(wú)論是對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)還是對(duì)員工 個(gè)人都是大有益處的。首先培訓(xùn)可以提高員工文化、技術(shù)素質(zhì)，增強(qiáng)就業(yè)能力, 為員工的開(kāi)展提供機(jī)會(huì)；其次培訓(xùn)可以提高服務(wù)質(zhì)量，降低損耗和勞動(dòng)力本錢(qián); 再次培訓(xùn)可以提高

2、團(tuán)隊(duì)合作、協(xié)調(diào)能力，減少食品平安事故的發(fā)生，提高勞動(dòng)生 產(chǎn)率。（二）餐飲培訓(xùn)的基本內(nèi)容1、思想道德及職業(yè)道德。2、酒店業(yè)和餐飲業(yè)的基本概念。3、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)，包括食品、飲料、烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備知 識(shí)等。4、餐飲服務(wù)的基本技能，包括有關(guān)禮節(jié)禮貌、應(yīng)變能力等方面的服務(wù)技巧。5、外語(yǔ)、普通話(huà)的語(yǔ)言能力。6、員工守那么、崗位職責(zé)、操作規(guī)范及職業(yè)習(xí)慣。7、處理賓客投訴，解答問(wèn)題，進(jìn)行案例分析。8、設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識(shí)

3、。9、政策法規(guī)知識(shí)、社交知識(shí)及心理學(xué)知識(shí)。10、民俗、生活常識(shí)和人際關(guān)系。11、餐廳工作所需的衛(wèi)生知識(shí)、平安知識(shí)、推銷(xiāo)技巧等。12、管理人員的培訓(xùn)還應(yīng)注重營(yíng)運(yùn)知識(shí)、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、協(xié)調(diào)能力、督導(dǎo)知識(shí)等 方面的培訓(xùn)。（三）餐飲員工培訓(xùn)的步驟1、培訓(xùn)需求分析確定培訓(xùn)需求既是培訓(xùn)工作的開(kāi)始，又是衡量培訓(xùn)工作效果的主要依據(jù)。培 訓(xùn)需析查找原因，并拿出改善的方案。（四）餐飲培訓(xùn)考核1、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)每年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品平安培訓(xùn)考核，特定餐 飲服