餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷及答案一

1、餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷單位：單位：姓名：姓名：成績：成績：一、填充題（每題一、填充題（每題4分，共分，共3232分）分）1《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂，自（2015年10月1日）起施行。2在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品銷售和餐飲服務活動，應當依法取得（食品經(jīng)營許可證）3在餐飲服務制作

2、過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有（腐敗變質）或者其它（感官性狀異常）的不得加工使用。4被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（5年）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。5需要熟制加工的食品，應當（燒熟煮透），需要冷藏的熟制品應當在（冷卻）后及時冷藏，應當將直接入口食品與食品原料或半成品（分開存放）。6餐飲服務提供者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員（健康檔案），餐飲

3、服務從業(yè)人員應當每年進行（健康）檢查，取得（健康合格證明）后參加工作。7制作涼菜應達到專人負責、專室制作、工具專用、（消毒專用）和(冷藏專用）的要求。8用于餐飲加工操作的工具，設備必須（無毒無害）標志或者區(qū)分明顯，并作到分開使用，定位存放、（用后洗凈、保持清潔），接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行（消毒），不得使用未經(jīng)（消毒）和（消毒）的餐具飲具。購置，使用集中消毒企業(yè)供應的餐具飲具，應當查驗其（經(jīng)營資質）索?。ㄏ竞细駪{證）

4、。二、選擇題：（單選或多選，每題（單選或多選，每題5分，共分，共4040分）分）1違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（C）。A、道德譴責B、民事責任C、刑事責任2患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作（ABC）。A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病。B、活動性肺結核。C、化膿性或滲出性皮膚病。D、腰腿疼痛。3接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手（ABCD）A、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設備或