幼兒園食堂餐飲從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考核試題

1、幼兒園食堂餐飲從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考核試題 幼兒園食堂餐飲從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考核試題 姓名：____ 年齡____ 考試時間：__ 年__ 月__日 成績： 一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題 4 分）1．食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（ ）年。A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年 2．對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上

2、罰款的行政處罰。A．二 B．三 C．四 D．五 3．違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ ）。A．道德譴責(zé) B．民事責(zé)任 C．刑事責(zé)任4．沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，( )制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。 A.可以 B.不可以 5．預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項（ ）。A．名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B．成分或者配料表 C

3、．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D．保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號 6．食品安全監(jiān)督管理部門對食品（ ）實施免檢。A．可以 B.不可以 C.有權(quán) 7．食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進行。A．行政機構(gòu) B.監(jiān)督機構(gòu) C.政府機構(gòu) D.檢驗機構(gòu) 8．國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（ ）。A．生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健

4、康管理制度?；加校?）不得從事接觸直接入口食品的工作。 A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病 10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（ ）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；A．安全 B.有毒 C.無害 D.有害 二、判斷題：（對的打“√”，錯的打“×”，每題 4 分） 1．食品、食品添加劑

5、和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷 售。（ ）2. 食品檢驗實行食品監(jiān)督機構(gòu)與檢驗人負責(zé)制。（ ） 3. 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。（ ） 4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（ ） 5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)

6、產(chǎn)品進貨查驗記錄 制度。（ ）6. 食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于一年。（ ）7. 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）8. 食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相 關(guān)產(chǎn)品。（ ）9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈， 穿戴清潔的工作衣、帽。（ ） 10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、