餐飲服務(wù)從業(yè)人員飾品安全知識培訓題庫

1、一、判斷題（共100題）1.餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負責。（對）2.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負責人都要對食品安全負責。（對）3.中小學校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負責。（對）4.學校（含托幼機構(gòu)）校（院）長是學校（含托幼機構(gòu)）食品安全第一責任人。（對）5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。（對）6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（對）7.大型餐飲服務(wù)企業(yè)

2、和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當建立食品安全管理機構(gòu)并配備專職管理人員。（對）8.食品安全管理人員應(yīng)當負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。（對）9.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（對）10.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（對）11.任何組織或者個人

3、有權(quán)舉報食品安全違法行為。（對）12.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（對）13.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當對許可申請材料的真實性負責。（對）14.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當提交授權(quán)委托書以及代29.餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。（對）30.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應(yīng)當索取肉品的檢

4、疫合格證明。（對）31.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標識不清、感官性狀異常的食用油。（對）32.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。（對）33.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內(nèi)容。（對）34.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。（對）35.添加了食品添加劑的食品一定不安

5、全。（錯）36.天然食品添加劑一定比化學合成的食品添加劑更安全。（錯）37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（對）38.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案。（對）39.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當無毒、清潔。（對）40.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（對）41.“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不