餐飲收銀員職責 吧臺收銀員崗位職責

1、1餐飲收銀員職責 餐飲收銀員職責 吧臺收銀 吧臺收銀員崗位職責 員崗位職責吧臺收銀員崗位職責 吧臺收銀員崗位職責一、職責 一、職責1、須掌握酒水的特點，飲用方式及相關知識，更好地為 、須掌握酒水的特點，飲用方式及相關知識，更好地為客人和前堂服務。 客人和前堂服務。2、須熟練掌握吧臺各種設備的用途。 、須熟練掌握吧臺各種設備的用途。3、接聽電話時必須使用普通話，必須使用禮貌用語。 、接聽電話時必須使用普通話，必須使用禮貌用語。4、掌握酒水

2、的貯存方法、貯存量、做到先進先出，確保 、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進先出，確保有效期前出售。 有效期前出售。5、做好 、做好“酒水日報表 酒水日報表”、“銷售日報表 銷售日報表”，做到領用、結 ，做到領用、結存、銷售相符。 存、銷售相符。6、做好責任區(qū)域衛(wèi)生，使環(huán)境衛(wèi)生和酒水衛(wèi)生及陳列符 、做好責任區(qū)域衛(wèi)生，使環(huán)境衛(wèi)生和酒水衛(wèi)生及陳列符合標準。 合標準。7、對客人未飲用完的酒水幫好登記并貯存。 、對客人未飲用完的酒水幫好登記并

3、貯存。8、對回收酒水、過期酒水、報損酒水等按要求妥善處理 、對回收酒水、過期酒水、報損酒水等按要求妥善處理3直接上司 直接上司——行政總廚 行政總廚直接下級 直接下級——墩子、保潔等后堂員工 墩子、保潔等后堂員工1、負責主持廚房組織、領導、業(yè)務工作，發(fā)現(xiàn)問題，及 、負責主持廚房組織、領導、業(yè)務工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理報告。 時處理報告。2、指揮廚房的運轉協(xié)調各部門關系，負責廚房技術培訓 、指揮廚房的運轉協(xié)調各部門關系，負責廚房技術培訓工

4、作和考評。 工作和考評。3、負責食品原材料的驗收，保證食品質量，控制成本消 、負責食品原材料的驗收，保證食品質量，控制成本消耗。根據(jù)客情和庫存狀況提出食品原料采購計劃，協(xié)助定 耗。根據(jù)客情和庫存狀況提出食品原料采購計劃，協(xié)助定制菜單，適時推出時令菜、特色菜。 制菜單，適時推出時令菜、特色菜。4、每日檢查下屬的個人衛(wèi)生，飲食衛(wèi)生及廚房衛(wèi)生，做 、每日檢查下屬的個人衛(wèi)生，飲食衛(wèi)生及廚房衛(wèi)生，做好第一次計劃衛(wèi)生。 好第一次計劃衛(wèi)生。5、研究餐

5、飲市場動態(tài)和顧客需求，有針對性地開發(fā)和改 、研究餐飲市場動態(tài)和顧客需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品，組織技術業(yè)務競賽。 善餐飲產(chǎn)品，組織技術業(yè)務競賽。6、全面掌握炒料技術。 、全面掌握炒料技術。7、親自拉油分鍋，保證鍋底質量。 、親自拉油分鍋，保證鍋底質量。8、熟悉掌握各種原材料（產(chǎn)地、味型、特點、用法及制 、熟悉掌握各種原材料（產(chǎn)地、味型、特點、用法及制作方法）懂成本核算和售價。 作方法）懂成本核算和售價。9、協(xié)議本部門的各崗位工作