烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)建設(shè)方案

1、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)建設(shè)方案 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)建設(shè)方案一、專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ) 一、專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)（一）專業(yè)人才需求分析中國(guó)歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)，素有“百業(yè)以餐飲為王”之說，近十年來，一直呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)速度高出批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)增長(zhǎng)速度 9.8 個(gè)百分點(diǎn)，高出制造業(yè)增長(zhǎng)速度14.5 個(gè)百分點(diǎn)，其增長(zhǎng)速度之快居各行業(yè)之前列。目前，全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn) 400 萬個(gè)。據(jù)國(guó)家商務(wù)部改革司

2、統(tǒng)計(jì)，2007 年全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn) 12352 億元，同比增長(zhǎng) 19.4％，比上年同期增幅高出 3 個(gè)百分點(diǎn)。2007 年全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重為 13.8％，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng) 2.6 個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為 15.6％。餐飲業(yè)的快速發(fā)展為經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定、豐富市場(chǎng)、滿足人民生活需要做出了積極貢獻(xiàn)。根據(jù)國(guó)家發(fā)改委的報(bào)告，受收入快速增長(zhǎng)等因素影響，消費(fèi)增長(zhǎng)將繼續(xù)保持較

3、高增長(zhǎng)水平，餐飲業(yè)零售額將有較快增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)到 2010 年我國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到 2 萬億元，發(fā)展前景十分廣闊。我國(guó)餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還是逐漸暴露出產(chǎn)業(yè)集中度較低、市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范、餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力薄弱、品牌管理缺失、人力資源匱乏等問題。餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是人才的人員 100—300 人，營(yíng)養(yǎng)配餐員 2—3 名。大型醫(yī)療機(jī)構(gòu)所需的營(yíng)養(yǎng)配餐員就更多，預(yù)計(jì)至 2010 年餐飲業(yè)人才需求缺口將達(dá)到200 萬人。如此龐大的數(shù)字決定了

4、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的市場(chǎng)需求潛力巨大。2.餐飲業(yè)的發(fā)展需要更高層次的人才隨著人們消費(fèi)觀的改變，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，餐飲經(jīng)營(yíng)管理者更需要懂經(jīng)營(yíng)、善創(chuàng)新、引導(dǎo)消費(fèi)潮流，同時(shí)需要高端的餐飲人才來對(duì)飲食文化、理念進(jìn)行開發(fā)和創(chuàng)新。市場(chǎng)對(duì)這種復(fù)合型的人才需求很大。隨著中國(guó)加入世貿(mào)組織，外資餐飲企業(yè)進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，餐飲業(yè)將面臨更大的挑戰(zhàn)。沒有一支專業(yè)人才隊(duì)伍，餐飲業(yè)很難形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力做成強(qiáng)勢(shì)品牌，因而也就難以應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)外餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。餐飲業(yè)的發(fā)展

5、與烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)高技能應(yīng)用型人才的培養(yǎng)密不可分，為大力發(fā)展餐飲業(yè)，就必須培養(yǎng)和提高從業(yè)人員的文化素質(zhì)和專業(yè)技術(shù)素質(zhì)，著力培養(yǎng)一批烹飪技術(shù)創(chuàng)新人才和營(yíng)養(yǎng)配膳開發(fā)人才，使之與現(xiàn)代化餐飲企業(yè)發(fā)展相適應(yīng)。結(jié)合河南省實(shí)際情況，目前餐飲行業(yè)急需的人才是既掌握烹飪基礎(chǔ)理論，又具有較強(qiáng)的烹飪操作技能和飲食保健與營(yíng)養(yǎng)配膳開發(fā)創(chuàng)新能力的烹調(diào)師和營(yíng)養(yǎng)師。 “十一五”期間，河南每增加一家星級(jí)酒店，可提供就業(yè)崗位約 300 個(gè)，其中近五分之一的崗位和烹飪工藝