金蕎麥葉發(fā)酵茶咀嚼片工藝、毒理研究及蕎麥食品安全調(diào)查.pdf

1、金蕎麥復(fù)合物（Fagopyrum cymosum complex）是蕎麥屬大粒組多年生植物，包含二倍體大野蕎（F.megaspartanium）、二倍體毛野蕎（F.pilus）、異源四倍體金蕎麥（F.cymosum）三個種類。金蕎麥復(fù)合物是中藥材，具有抗菌消炎、抗癌、降三高等多重藥理作用。金蕎麥的藥理作用主要來自其高含量的黃酮類物質(zhì)等保健成分。陳慶富等培育出了葉黃酮含量達10％左右的金蕎麥1號新品種，并以該品種的葉為材料研制了蕎麥葉發(fā)酵

2、茶新產(chǎn)品。黃小燕等研究發(fā)現(xiàn)該蕎麥葉發(fā)酵茶具有顯著的提高人體免疫機能、降三高、抗菌消炎、抗癌癥等作用。但是其適口性還不是很好，其毒理作用也缺乏研究。為了研究金蕎麥1號品種的加工品質(zhì)和安全品質(zhì)，本研究以金蕎麥葉發(fā)酵茶為主要原料，研制金蕎麥葉發(fā)酵茶咀嚼片、進行金蕎麥葉發(fā)酵茶茶粉與茶汁的急性毒理實驗，以便為蕎麥葉發(fā)酵茶產(chǎn)業(yè)化和投放市場提供依據(jù)。蕎麥因保健作用強而不同于常規(guī)主要作物，但是在市場上蕎麥產(chǎn)品是否具有安全性尚無報道。為了解目前蕎麥食品安

3、全狀況，對市場上多種蕎麥食品進行黃曲霉毒素檢測，研究蕎麥食品中黃曲霉毒素的類型和含量，以便為蕎麥新產(chǎn)品研發(fā)和食品安全研究提供指導(dǎo)。所得主要結(jié)果如下：
　　1.咀嚼片工藝研究：設(shè)置了不同配料比，微晶纖維素、木糖醇、檸檬酸等的不同添加量，濕潤劑為無水乙醇，以壓片后的咀嚼片形態(tài)、硬度、適口性、香味色澤為評價指標，進行壓片研究。所得最佳工藝為：將26.1%金蕎麥葉發(fā)酵茶茶粉、17.4%甜蕎粉超微粉碎后與20%微晶纖維素、35%木糖醇、1%

4、檸檬酸混合均勻，加入無水乙醇，同時不斷攪拌均勻制成軟材，軟材應(yīng)以手握成團，搖動后分散為宜。將制好的軟材放入20目篩中，輕輕搖動造粒，被40目篩截留的顆粒為制片軟材。將顆粒置于60℃鼓風(fēng)干燥箱中干燥1 h，使物料顆粒中的含水量小于3％，每隔10 min翻動物料使顆粒干燥度均勻。將干燥后顆粒過14目篩整粒后加入0.5%硬脂酸鎂，混勻均勻后用單沖壓片機壓片。紫外照射滅菌30 min，得到的產(chǎn)品綜合評分可達28分，該配方可行，具有一定實際應(yīng)用價

5、值。金蕎麥葉發(fā)酵茶咀嚼片理化指標為平均片重0.75 g，片重差異限度為5%，不含咖啡因，未檢出黃曲霉毒素。
　　2.急性毒理實驗：以金蕎麥葉發(fā)酵茶茶粉與茶汁，對實驗小鼠進行灌胃，所制得病理組織切片分組為茶粉空白組，茶粉組，茶汁空白組，茶汁組共四組，觀察病理切片發(fā)現(xiàn)所有檢測樣本的心、肝、脾、肺、腎臟均未出現(xiàn)實質(zhì)細胞變性、壞死；間質(zhì)組織變性、血管充血、組織水腫、炎癥細胞浸潤等重要損傷參數(shù)，因素組和空白組均顯示正常組織結(jié)構(gòu)。由結(jié)果可得：

6、金蕎麥葉發(fā)酵茶對小鼠無明顯的急性毒理反應(yīng)。
　　3.蕎麥食品黃曲霉毒素含量檢測研究：對云南、貴州、河北、山東等全國16個省份，6個地區(qū)的甜蕎、苦蕎、小米蕎3個種類的茶，米、種子、茶、飯、粉、面6種蕎麥食品總計63份蕎麥食品進行黃曲霉毒素 B1（AFTB1）、B2（AFTB2）、G1（AFTG1）、G2（AFTG2）的檢測。結(jié)果顯示，4種黃曲霉毒素檢出率為10.71%。其中，AFTB1檢出率為14.29%。參照國家標準（王君,201