紅棗藕節(jié)咀嚼片工藝優(yōu)化研究.pdf

1、蓮（Nelumbo nucifera Gaertn.ssp.nucifera）為蓮科蓮屬多年生水生植物，是一種重要的水生蔬菜，藕節(jié)為蓮的非食用部位，含有豐富的膳食纖維、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。除此之外藕節(jié)中還含有多酚、鞣質(zhì)、多糖等，具有抗氧化、提高免疫力等功能。紅棗是一種常見的水果，主要成分為多糖和VC，現(xiàn)代科學(xué)研究表明其具有良好的食療價(jià)值和顯著的保健作用。咀嚼片是一種特殊的片劑，通過在口腔中咀嚼后直接吞服吸收，無(wú)需崩解過程。咀嚼片在食品領(lǐng)域

2、是一種新興加工形式，把紅棗與藕節(jié)相結(jié)合，開發(fā)紅棗藕節(jié)咀嚼片是一種有益的創(chuàng)新。對(duì)于發(fā)展紅棗深加工、藕節(jié)資源充分利用、增加紅棗藕節(jié)產(chǎn)品形式是一條有效的解決方法。本文以新疆駿棗和新鮮藕節(jié)為原料，對(duì)紅棗藕節(jié)咀嚼片的各加工環(huán)節(jié)進(jìn)行研究，通過系列試驗(yàn)，找出最佳的工藝條件。
　　1.最優(yōu)藕節(jié)粉制備工藝
　　選取無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)的新鮮藕節(jié)，清水沖洗數(shù)次。用不銹鋼刀切成4 mm薄片，放入復(fù)合護(hù)色劑Vc(0.4％)、檸檬酸(0.3％)、L-半胱氨

3、酸(0.35％)、L-蘋果酸(0.1％)中浸泡15 min（料液比1∶50），然后用大量清水沖洗。于55℃干燥箱中烘干15h，取出放涼，并采用多功能粉碎機(jī)粉碎，將得到的藕節(jié)粉過60目篩。
　　2.紅棗粉最佳制備工藝
　　選取無(wú)腐爛、外形飽滿的干棗，清水反復(fù)清洗，用不銹鋼刀將其切成厚度為6 mm的紅棗薄片，蒸餾水浸泡10 min，于60℃干燥箱中烘干18 h，取出放涼，并采用多功能粉碎機(jī)粉碎，將得到的棗粉過60目篩。
　

4、　3.咀嚼片配方及造粒最佳工藝
　　準(zhǔn)確稱取35 g藕節(jié)粉和25 g紅棗粉，加入0.1 g蛋白糖、1.5 g木糖醇、0.5 g檸檬酸、38 g可溶性淀粉混合均勻，粉碎并且過60目標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)，加入蒸餾水，制成手握成團(tuán)，輕壓即散的軟材，壓制過20目篩，在55℃烘箱中干燥2h，加入1％滑石粉置于壓片機(jī)中進(jìn)行壓片。
　　4.本試驗(yàn)制備的咀嚼片表面平整光潔，色澤較均勻，口感細(xì)膩且易嚼，藕香和棗香味較濃，硬度、重量差異和微生物均符合要求，