月份餐廳經(jīng)營分析會

1、餐飲部經(jīng)營分析會,2009年8月,第一部：營業(yè)收入分析 第二部：服務(wù)質(zhì)量分析 第三部：客源結(jié)構(gòu)分析 第四部：營業(yè)費(fèi)用分析第五部: 總結(jié),營業(yè)收入分析,第一部,餐飲部經(jīng)營總體分析,酒水分析,,,,分析.餐飲部8月份營業(yè)收入739348.00元.較7月增加143396元，食品毛利率53.57%較增加2.78%.營業(yè)費(fèi)用較計(jì)劃節(jié)約0.97%。1.本月餐飲部的整個經(jīng)營是非常樂觀的，不論從前廳的營收還是廚房的毛利率都有大幅上升.

2、2.主觀原因是8月份小型包桌和會議比較多。,8月7月經(jīng)營對比,第二部,服務(wù)質(zhì)量分析,8月份服務(wù)質(zhì)量總結(jié),1.新員工比較多對老客戶認(rèn)識不夠服務(wù)時(shí)很被動，不能很好的服務(wù)老客戶掌握客人的愛好，使服務(wù)很被動，不能主動的去發(fā)現(xiàn)老客戶的需求，只是被動的去服務(wù)。2.員工的服務(wù)技能培訓(xùn)不全面造成技能比武成績很不理想，不知道服務(wù)特色，在對可服務(wù)中沒有特色抓不住重點(diǎn)。3.隨然部門近段時(shí)間的服務(wù)雖有提升但只是一小部分.爭取帶動其他人員共同進(jìn)步.4.部

3、門各級管理人員工作都很努力但在處理個別事情時(shí)不懂得變通.,餐飲部整體上桌率,一樓散客常客對比,二樓散客?？蛯Ρ?餐飲部二樓上桌率,餐飲部一樓上桌率,餐飲部整體上客率,餐飲部整體上桌率,餐飲部一樓上客率,餐飲部二樓上客率,第三部,客源結(jié)構(gòu)分析,餐飲部整體?？蛯Ρ缺?,,二樓?？蛯Ρ缺?一樓7.8月?？蛯Ρ缺?鄭飛消費(fèi)次數(shù)排行,第四部,營業(yè)費(fèi)用分析,7月份營業(yè)費(fèi)用明細(xì)表,8月份營業(yè)費(fèi)用明細(xì)表,餐飲部用電量對比圖,,注：09年8月份用電量較7

4、月份稍微的上升是因?yàn)樘鞖鉄峥照{(diào)開啟時(shí)間長，與08年同期相 比也是有所上升的。.,09年7月與8月洗滌費(fèi)用對比表,.注；餐廳8月份洗滌費(fèi)數(shù)正常控制范圍.上桌上客的上升導(dǎo)至洗滌費(fèi)用也上升.,09年7月與8月餐廳客用品.,本月客用品費(fèi)用節(jié)約主要是因?yàn)椴徒砑埣皾窠頉_收入未計(jì)入費(fèi)用加之營業(yè)收入.,8.7月份稅金費(fèi)用分析,8月份稅金雖然節(jié)約但那是營業(yè)額高才顯節(jié)約狀態(tài)，比7月份高原因在于幾個大的單位結(jié)賬（124廠結(jié)賬就有18萬多）,09年8月.7月餐

5、廳維修,本月維修高在1樓餐廳更換電腦風(fēng)扇300元，后廚修理冰箱門、絞肉機(jī)電機(jī)280元。正常領(lǐng)料1329.,09年8月.7月餐廳物料,09年8.7月印刷費(fèi)用對比表,印刷費(fèi)高在付店報(bào)、直通車、復(fù)印費(fèi)合計(jì)186元各部領(lǐng)料1029。,09年8月7月餐廳其它,7月份其它費(fèi)用,,,,,,8月份其它費(fèi)用,,餐飲部9月份預(yù)算收入,1.收入650000元2.費(fèi)用23.80%3.食品毛利52.80%,整改.1.在近段時(shí)間對新員工培訓(xùn)對老客戶的認(rèn)識，客人

6、的愛好、特征. 2.培訓(xùn)餐廳的亮點(diǎn)服務(wù)、服務(wù)技能，使員工熟練的掌握亮點(diǎn)服務(wù)、服務(wù)技能能夠很好的為客人服務(wù). 3.從酒店的關(guān)注細(xì)節(jié)提升品質(zhì)做起.將服務(wù)的細(xì)節(jié)做好. 4.找準(zhǔn)客戶.管理人員及員工的需求點(diǎn)適時(shí)引導(dǎo)及進(jìn)步.5.在今后的工作中要調(diào)整思路把餐飲的亮點(diǎn)及菜品的賣點(diǎn)做出來再現(xiàn)有的基礎(chǔ)上爭取更大的進(jìn)步及提升.,9月份餐飲部工作計(jì)劃,1.做好國慶節(jié)節(jié)目的準(zhǔn)備工作2.出一期湘菜3.對一樓餐廳壁紙.玻璃進(jìn)行改造.4.做