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文檔簡介
1、本文對核桃渣制備核桃蛋白和多肽進(jìn)行了研究。主要內(nèi)容如下: 1.以蛋白質(zhì)浸出率為指標(biāo),采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),得出核桃蛋白最適提取條件是:超聲波l小時(shí),料液比1:20,溫度55℃,堿溶pH8.5,蛋白質(zhì)提取率可達(dá)到70%左右。酸沉淀pH在4.0-5.0范圍內(nèi)為佳,蛋白質(zhì)得率可達(dá)到95%以上。 2.以水解度為指標(biāo),對胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶三種酶酶解核桃蛋白能力的分析,結(jié)果表明:胰蛋白酶>中性蛋白酶>木瓜蛋白酶。
2、 3.以水解度為指標(biāo),采用三因子二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn),對胰蛋白酶和中性蛋白酶酶解核桃蛋白的工藝進(jìn)行了探討。 4.凝膠層析研究結(jié)果表明:胰蛋白酶酶解物中多肽分子量在12000~5000Da之間的占12%,5000~1300Da之間的占18%,1300~600Da之間的占6%,600~300Da之間多肽分子占6%,小于300Da多肽分子和氨基酸占11%。 5.核桃多肽具有良好的性質(zhì),溶解性高,受pH的影響很??;同時(shí)
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