黃酒曲霉菌酶系及黃酒配制山核桃露酒的研究.pdf_第1頁(yè)
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1、該論文是以黃酒生產(chǎn)中常用的米曲霉菌Aspergillus oryzae As3800,快速米曲(JP-rapid),慢速米曲(JP-slow)三種米曲霉菌為研究對(duì)象,對(duì)比研究了不同培養(yǎng)條件對(duì)米曲霉菌生產(chǎn)纖維素外切酶、果膠酶、糖化酶、α-淀粉酶和蛋白酶五種酶的活性的影響.結(jié)果表明:培養(yǎng)基含水率50﹪的條件下,五種酶的活力都較高,含水率40﹪的條件下五種酶的活力均較低;不同溫度對(duì)產(chǎn)酶亦有影響,較高溫度(34℃~37℃)產(chǎn)果膠酶、糖化酶和α-

2、淀粉酶的酶活力較高而較低溫度(27℃~30℃)產(chǎn)蛋白酶的酶活力較高;產(chǎn)纖維素外切酶和果膠酶速度出現(xiàn)最大值時(shí)間早于α-淀粉酶,并且表現(xiàn)為麥曲中產(chǎn)酶活力均高于米曲;As3800對(duì)面粉、高粱分解能力強(qiáng),JP-rapid對(duì)糯米粉、高粱的水解能力強(qiáng),JP-slow對(duì)各種谷物(包括大米、小米、糯米、高粱、面粉)的分解能力相似;三種米曲的糖化力、液化力相似,說(shuō)明三種菌都可以作為糖化菌劑.從釀酒麥曲中分離出兩個(gè)發(fā)酵能力較強(qiáng)的菌株,初步鑒定為酵母屬,但二

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