寧夏甘城子產(chǎn)區(qū)梅鹿輒葡萄酒質(zhì)量的影響因素研究.pdf

1、本論文分析了近十年來(lái)寧夏賀蘭山東麓甘城子產(chǎn)區(qū)的氣候變化及其對(duì)梅鹿輒葡萄品質(zhì)的影響，并針對(duì)企業(yè)規(guī)?；笊a(chǎn)中制約梅鹿輒葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)進(jìn)行研究，得出以下結(jié)論:
　　(1)近十年來(lái)城子產(chǎn)區(qū)平均氣溫呈上升趨勢(shì)，特別是8-9月平均氣溫增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯，而梅鹿輒葡萄果實(shí)的含糖量呈上升的趨勢(shì)，含酸量整體呈降低的趨勢(shì)，糖酸比增大。在每年9月10日后，梅鹿輒的含糖量均能超過220g/L，總酸為5.0-6.0g/L之間，具備成為釀造高檔干紅原料

2、的潛質(zhì)，其成熟狀況可根據(jù)開發(fā)的產(chǎn)品類型進(jìn)行控制。
　　(2)為提升甘城子產(chǎn)區(qū)梅鹿輒葡萄酒的品質(zhì)，針對(duì)影響其質(zhì)量的四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)（分選方式、發(fā)酵容器、冷浸漬、循環(huán)方式）進(jìn)行了研究。以2014年的梅鹿輒葡萄為原料，分別進(jìn)行粒選及穗選，隨后對(duì)原料進(jìn)行96h冷浸漬處理，分別在5m3小型發(fā)酵罐、50m3直式發(fā)酵罐和65m3嘉尼米德發(fā)酵罐中進(jìn)行酒精發(fā)酵，并分別輔助人工壓帽、酒泵循環(huán)、氣體壓帽3種循環(huán)方式。結(jié)果表明，粒選可使原料糖酸比提高至53.8