2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
已閱讀1頁,還剩70頁未讀 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、將蓮藕淀粉加入到小麥淀粉中制作水晶餃子皮,不僅豐富了水晶餃子皮的營養(yǎng)成分,還增加了水晶餃子皮的花色品種和營養(yǎng)價值。本文首先研究了水晶餃子皮的配方和加工工藝,對蓮藕淀粉、小麥淀粉、玉米淀粉、和面加水量、和面水溫、和面時間、面團(tuán)熟化時間、植物油添加量八個因素進(jìn)行了研究,并通過正交實驗優(yōu)化了制備水晶餃子皮的配方和加工工藝。然后通過添加增稠劑、乳化劑、抗壞血酸、變性淀粉和復(fù)合磷酸鹽對水晶餃子皮品質(zhì)進(jìn)行了改良。最后研究了魔芋膠、抗壞血酸和變性淀粉

2、復(fù)配添加劑對生水晶餃子皮拉伸特性、干物質(zhì)損失率、感官品質(zhì)和色澤的影響規(guī)律。主要結(jié)論如下:
 ?。?)對水晶餃子皮的配方和加工工藝進(jìn)行研究,通過正交實驗,以彈性、回復(fù)性、拉斷力、拉伸距離、干物質(zhì)損失率、感官評分和透明度7個指標(biāo)綜合評價,確定了制作水晶餃子皮的最優(yōu)配方和最佳加工工藝為:小麥淀粉:蓮藕淀粉:玉米淀粉=6:3:2,和面加水量90%,和面水溫100℃,和面時間9min,面團(tuán)熟化時間9min,植物油添加量1%。
 ?。?

3、)通過研究添加劑對水晶餃子皮的質(zhì)構(gòu)特性、感官品質(zhì)、蒸煮特性和色澤的影響發(fā)現(xiàn),黃原膠在高濃度時對水晶餃子皮的各品質(zhì)都有一定改良作用;卡拉膠對水晶餃子皮的蒸煮特性作用不大;魔芋膠對水晶餃子皮的質(zhì)構(gòu)特性和蒸煮特性改善效果最好;海藻酸鈉對水晶餃子皮的拉伸特性影響不顯著;單甘酯和蔗糖酯對水晶餃子皮的色澤有一定改善作用,對其他特性作用不大;抗壞血酸對水晶餃子皮的色澤和拉伸特性影響最大;玉米變性淀粉對水晶餃子皮的感官特性有良好的改善;復(fù)合磷酸鹽對水晶

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論